成人每日推荐维生素 C 摄入量为 100 毫克 。
锌：坚果种子类、豆类、谷类
成年男性素食者每日推荐锌摄入量为 20 毫克，女性为 12 毫克 。
植物中的植酸、草酸、膳食纤维、多酚（单宁）也会抑制锌的吸收，所以素食者的锌推荐摄入量为非素食者的 1.5 倍 。
硒：巴西坚果、魔芋精粉、小麦胚芽、紫花豆、桑葚干、腰果、巴旦木、干扁豆、南瓜子、西瓜子、小香干、杏仁、干菇类、海带、米面等
成人每日推荐硒摄入量为 60 微克 。
碘：强化碘盐、藻类
成人每日推荐碘摄入量为 120 微克 。经常大量食用藻类会造成碘过量 。
全球 30% 的人口生活在缺碘地区并面临碘缺乏病的威胁，而陆地上的动物性食物含碘量高于植物性食物 。大豆皂甙还会促进碘的排泄 。
素食者应选用碘盐或补充剂以满足碘的需要 。海藻是另一种碘源，但其中碘的含量不稳定 。
n-3 多不饱和脂肪酸
α-亚麻酸（ALA，基本来源于植物性食物中的部分坚果种子类和海藻类食物）可在体内转化为 DHA，但合成效率较低，因此素食者体内这种脂肪酸的水平可能比较低，但临床意义尚不明确 。建议素食人群应常吃富含 ALA 的食物，婴幼儿、孕期素食人群应补充 DHA 藻油 。
N-3（包括 α-亚麻酸）和 N-6 多不饱和脂肪酸（包括亚油酸）的推荐比例为 ≤1:4，如果使用高亚油酸型食用油：大豆油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、红花籽油、葡萄籽油、辣椒油、麦芽油等，并且 α-亚麻酸的摄入量不足，将会导致比例失衡，不利于健康，而高油酸型食用油的亚油酸含量最低 。另外，减少 N-6 脂肪酸和反式脂肪酸（主要来自氢化植物油）的摄入也能提高人体将 ALA（α-亚麻酸）转化为 EPA 和 DHA 的效率 。
参考文献
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