腌蒜茄子做法一，
材料
长茄子2个，6个腌蒜瓣
做法
1、长茄子两个，滚刀切块，凉水里泡5分钟，捞出，沥干 。
2、锅内放油，将茄子块炒软炒熟，盛出备用 。
3、将6个蒜瓣拍扁，再在锅内倒入油，把蒜瓣放入油内爆一下，放入一勺香辣酱，少许白糖 。
4、倒入熟茄子混合炒匀，起锅时洒一些葱花儿 。
做法二，
材料
茄子，蒜泥，红辣椒，生抽，盐，鸡精，香油，香醋
做法
1、茄子用淡盐水洗净，撕成长条状 。
2、放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可 。
3、晾凉后隔碗用冰块拔凉 。
4、蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀成料汁 。
5、红辣椒切小圈备用 。
6、将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可 。
做法三，
材料
主料：茄子，肉末，蒜泥，姜蓉，盐，糖，鸡精，生抽，油 。
【腌制蒜茄子的方法 怎样腌蒜茄子做法】做法
1、把茄子洗干净，用切在中间划一刀，不要划穿，然后放进微波炉里转两分钟这样（为了缩短烤的时间），压压，有点变软了；
2、接着，用烤箱烤10分钟左右（我没有烤箱，用了微波炉代替，微波炉也有烧烤功能嘛！时间也根据茄子的大小做了适当调整）；
3、取出烤盘，将茄子扒开，将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里，再入微波炉烤10分钟，烤到茄肉软软烂烂时取出来，撒点葱花、滴几滴香油，烤了2条，一条加剁椒，一条不加；
4、将茄子扒开，将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、少许水拌均匀抹进茄子里即成 。
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