根据大闸蟹的生活习性，死掉的大闸蟹是不建议吃的 。大闸蟹爱吃腐烂性的食物，体内积累了不少细菌和有毒物质 。死掉的大闸蟹，体内会很快的滋生大量的细菌，所以不宜食用，尤其是在天气热的时候 。
首先，从口感上考虑，大闸蟹死掉后就丧失了原本的鲜味 。大闸蟹体内还有一种组氨酸的物质， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质，大闸蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出会把大闸蟹肉分解掉 。所以，死掉的大闸蟹的味道怪怪的，口感大打折扣 。
其次，大闸蟹本身是无毒的，但是大闸蟹死掉后，大闸蟹的壳破损后，大闸蟹体内的蛋白质会滋生细菌，它体内的感染的细菌就会大量繁殖，细菌有可能产生毒素 。死掉的大闸蟹，是有可能是有毒的 。
再次，大闸蟹的体内容易携带重金属，大闸蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把大闸蟹肉分解掉，肠腺相对容易富集重金属，它烂掉之后重金属也会出来产生污染 。
尽管是刚死的大闸蟹，它含有的蛋白质和脂肪等会成为细菌的养分，导致大量的细菌滋生，同时分解蛋白质变成尸胺和组胺，尸胺和组胺具有毒性，会导致中毒，并且组胺会导致过敏，出现四肢麻木、皮肤过敏、全身无力，甚至哮喘、呼吸困难的过敏现象 。
鉴别死蟹，要一看二闻三捏 。
1、看色泽，死螃蟹色泽暗淡
新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，发灰 。
2、死螃蟹有腐败味道
活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道，假如你觉得螃蟹本身就很臭应该是海鲜固有的腥味，习惯了就不觉得臭了，而死螃蟹由于其肉已经腐败，腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味，不同于饭菜变质的馊臭 。
3、死螃蟹煮熟后很软
【大闸蟹死了能不能吃了大闸蟹蒸多久 大闸蟹死了能不能吃了？】活螃蟹被煮熟后壳硬，用手压其壳不会下凹，而死螃蟹由于已开始腐败，所以壳质较软，用手轻按就会按下去 。。
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