【卤羊脚去骚味如何处理】
1．将白萝卜戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滚开后将羊肉捞出 ， 再单独烹调 。
2．将羊肉切块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再继续烹调 。
3．煮羊肉时 ， 放入少许绿豆 。
4．加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透 。
5．用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
6．用冷水浸泡2~3天 ， 每天换水2次 ， 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出 。
7．在锅里放入几个干桔皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几个干桔皮继续烹煮 。
8．选上几个质好的核桃 ， 将其打破 ， 放入锅中与羊肉同煮 。
9．用山楂与羊肉同煮 。
10．将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀 ， 使羊肉充分吸收调料 。
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