扣肉相信大家都有吃过了 ， 特别是在过年过节的时候 ， 桌上少不了的一道菜就是扣肉了 ， 不过 ， 很多人做出来的扣肉都不是很好吃的 ， 其实做扣肉中 ， 炸扣肉是最为关键的 。接下来小编就为大家介绍一下技巧 。
1、挑肉 ， 扣肉要挑选厚的、肥瘦相间的五花肉 。厚的五花肉炸出来更好看 ， 要是挑选一些很薄的五花肉一炸就缩的很小块了 ， 因为炸的过程中会出油所以要挑选厚的五花肉 。太肥的五花肉吃起来很腻 ， 太瘦又吃的很柴 ， 所以肥瘦相间的五花肉最好 。
2、煮五花肉 ， 买回来的五花肉尽量切成方形便于炸 ， 五花肉冷水下锅 ， 锅中加入葱、姜、料酒去腥 ， 五花肉煮熟 ， 煮到用指甲可以扎的进去就可以了 ， 然后捞起控水备用 。
3、上料 ， 煮好的五花肉控干水分 ， 用竹签在猪皮上扎孔 ， 孔越多越好 ， 然后在猪皮表面抹上一层盐 ， 然后再抹上一层白醋备用 。
4、炸扣肉 ， 锅中倒入适量的油 ， 油温烧到八九成热 ， 五花肉用漏勺装着 ， 一手拿锅盖 ， 一手拿装有五花肉的漏勺 ， 把五花肉放入热油中 ， 然后迅速盖上锅盖防止热油烫到 。中火炸到差不多然后捞起 ， 再次把油温烧到九成热 ， 再放入五花肉高温炸到金黄就可以捞出了 ， 此时炸好的扣肉金黄而且表皮非常的脆 。
5、扣肉泡水 ， 炸好的扣肉放入到冷水中浸泡 ， 扣肉经过浸泡表面就会蓬松起泡 。
温馨提示 ， 大家在煮五花肉时 ， 猪皮必须要煮软 ， 直到指甲能够扎的进去 ， 不煮软五花肉是很难炸的起泡 ， 其实这也是扣肉炸起泡的技巧之一 。
【怎么样炸扣肉皮才上色 怎么样炸扣肉皮才起泡】
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