腌咸鸡蛋变臭有三个缘故 。第一点，精挑细选的鸡蛋有缝隙，或是鸡蛋本就坏掉 。第二点，在腌制时，盐量并没有控制好，盐量偏少无法达到防腐蚀的效果，会让鸡蛋变臭 。第三点，腌制咸鸡蛋摆放的自然环境温度不适合，温度太高使鸡蛋的鸡蛋黄、鸡蛋清混为一体，进而发臭 。
腌咸鸡蛋臭了的主要原因【腌咸鸡蛋臭了是咋回事】1、选择原材料
腌咸鸡蛋的时候要注意选料，一定要选择无裂缝、无破损的鸡蛋，并把它清理干净晾晒 。坏掉臭了鸡蛋，腌制出去基本都是发霉变质 。出现这样的情况，不建议再服用，很容易引发拉肚子、腹疼甚至食物中毒的状况 。
2、解决鸡蛋
在腌制环节中，需要把鸡蛋放进盐碗里滚一下，让鸡蛋的表面裹一层盐 。附着鸡蛋表面的盐过少，或者盐不足匀称，会无法达到除菌的浓度，使腌制的鸡蛋变臭 。用盐太多得话，会影响到鸡蛋口味，用盐偏少，又无法达到防腐蚀的效果，可以根据个人喜好掌握好腌制后的盐量 。
3、自然环境温度
在腌制咸鸡蛋时，温度自然环境也是很重要的 。处理好的咸鸡蛋在密封性前先放到阳光底下晒几小时，然后再把器皿挪到10～25多度阴凉的地方静放30～40天就能 。静放时不要把器皿挪动，自然环境温度的改变可能会影响鸡蛋的腌制，倘若鸡蛋的鸡蛋黄、鸡蛋清混为一体，腌制之后的鸡蛋便会发臭 。
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