炒前环节由于绿茶的采摘的过程基本都是人工的 ， 因此在炒制绿茶之前需要对采摘来的鲜茶进行挑选 ， 祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等 ， 同时清洗火灶 ， 保证炒制的鲜茶干净整洁 ， 也提高了干茶的品质 。炒茶叶的步骤：
1、根据火灶的大小称取适量鲜茶放入 ， 一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二是合适的 。
2、杀青环节用猛火将锅体烧的微微泛红之后 ， 倒入鲜茶进行杀青 。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒 ， 每次从最底部往上翻 ， 避免底部的茶叶出现烧焦的情况 ， 此时火候的控制还是要大火猛攻 。经过5到8分钟的杀青之后 ， 手可以将鲜茶捏成一团的时候 ， 杀青完成 。
3、揉搓环节此时火候的控制就要转变为慢火了 ， 以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓 ， 揉搓的时候力量控制在重而稳 ， 揉成球状的茶叶需要抖散开 ， 接着翻炒 ， 再揉 ， 此环节为10分钟左右 。
4、做型环节火候的控制还是以慢火烧制 ， 对锅中茶叶轻轻揉搓 ， 采取顺时针方向的做型 ， 不能急躁 ， 要有耐心 ， 不能抖散茶叶 ， 此环节为8到10分钟 。
5、烘干环节茶叶定型完成 ， 此时的火候就需要控制在小火 ， 因为茶叶很快就干了 ， 一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄 。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶 ， 配合一定的翻动 ， 力道要小 ， 不然容易捏碎茶叶 ， 此环节为10分钟 。
6、出锅环节茶叶烘干至没有青色 ， 脆香的时候就可以出锅了 。出锅以后放在室内待其下降到自然温度即可密封包装保存 。存放在干燥通风的地方 ， 避免受潮 。
【绿茶也是炒出来的吗怎么抄】
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