![蒸鸡蛋羹时最好用温水蒸制 蒸鸡蛋羹需要多长时间 鸡蛋羹要蒸多长时间](http://img.zhejianglong.com/230521/1I10422b-0.jpg)
蒸鸡蛋羹一般需要10-15min多的时间 。可是所使用的器材不一样,时长也不一样 。最常见的是用锅来蒸,简单易学的,一般用时十分钟左右;微波炉加热来蒸得话,一般五分钟上下就行了 。蒸鸡蛋羹的时候最好用清水煮制,由于温开水蒸鸡蛋羹会让蛋羹表面光洁、口味美味 。蒸鸡蛋羹还和加水流量有很大的关系,放水过多使蛋液过稀或是很有可能大便不成型,而加水太少往往会使口味不足软嫩 。
鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水的比重约是1:1.5,那样蒸出来的鸡蛋羹不软不够硬,味道好 。生鸡蛋假如占比太大,会有蜂巢状的出气孔,假如水放多了就会发生水蛋分开的状况,造成鸡蛋羹没熟 。最终蒸鸡蛋羹时,一定要等水彻底煮沸之后,再倒入盛满蛋液的碗,中小火渐渐地蒸 。蒸的时长大概在8分钟,蒸熟之后,先不要着急开启盖子,焖上5min,然后打开,这种鸡蛋羹不会出现蜂窝状和坍塌 。
蒸鸡蛋羹方法
忌加凉水和开水:加凉水因饮用水含有气体,水被烧沸后,气体排出来,蛋羹会有小蜂窝,危害蛋羹品质,欠缺嫩感,营养元素还会损伤 。也不建议使用开水,不然沸水先把蛋液烫热,前去蒸,营养成分损伤,甚至于蒸出不来蛋羹 。最好使用凉白开水蒸鸡蛋羹,会让营养成分免受损害,会使得蛋羹表面光洁、滑嫩如脑,口味美味 。
煮制时长忌太长,蒸汽不适合太大:因为蛋液含蛋白丰富多彩,加温到85℃上下,就会慢慢凝结成块,煮制时间太长,就会使蛋羹发硬,蛋白损伤 。蒸汽太大就会使蛋羹发生蜂窝状,鲜香减少 。蒸鸡蛋羹应该用放空气法为宜,即蒸蛋羹时盖子不必盖严,留一点间隙,边蒸边跑气 。或是用菜盘扣起来 。蒸鸡蛋时间按熟而嫩时起锅最合适 。
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