![沙锅炖豆腐怎么做好吃](http://img.zhejianglong.com/230523/0113135507-0.png)
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砂锅炖豆腐
【沙锅炖豆腐怎么做好吃】食材:老豆腐一块、香菇几朵、洋葱半个、五花肉200克、小米椒几个、大蒜几粒、植物油适量、料酒少许、老抽少许、水淀粉少许、香油少许 。
做法:
1、首先我们准备一块老豆腐,切成片 。香菇几朵,洗干净去除根部,也切成片 。洋葱半个,切成小块 。再准备五花肉200克,去除肉皮,先切碎,再剁成肉末 。
2、接着我们准备小料,小米椒几个,切成圈 。大蒜拍扁,切成末备用 。
3、食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,在锅底撒上食盐 。这样处理主要是为了防止豆腐粘锅 。
4、油温五成热时,倒入豆腐片,把叠在一起的夹开,经常摇晃锅,让豆腐均匀受热 。一面煎好以后,翻过来煎另一面,大约煎至5分钟,豆腐两面都煎成金黄色时,倒出来备用 。
5、锅内再烧油,倒入肉末煸炒一会儿,肉末炒香炒变色以后,倒入蒜末和小米椒一起翻炒,炒出蒜香味 。沿锅边淋入一点料酒,翻炒几下去除腥味,加入老抽2克调色,颜色炒均匀以后,关火备用 。
6、准备一个砂锅,倒入洋葱片,用手打散 。放入香菇,把煎好的豆腐依次摆放在里面 。然后盛上炒好的肉末,再倒入适量的清水,水量和配菜持平即可 。再少加入一点食盐,淋入生抽10克 。
7、先开大火烧开,再转小火焖煮10分钟 。10分钟以后,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓,再淋上芝麻香油,撒上葱花,这样砂锅炖豆腐就制作完成了 。
主料: 豆腐 600克 猪肉(瘦) 100克 冬笋 120克 圆白菜 250克 冬寒菜 250克
辅料: 香菇(鲜) 50克 鸡蛋 150克 青葱 100克
调料: 猪油(炼制) 100克 盐 15克 味精 3克 胡椒粉 1克 各适量
砂锅豆腐的做法:
1. 将豆腐表面的粗皮去掉,用罗筛过滤成细泥,加入鸡蛋清和适量的盐拌匀;在小蒸笼里摊放干净白布,两边留空通气,将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右(注意切勿蒸老)取出,晾凉 。
2. 猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片 。水发冬菇去蒂洗净,大的切开 。大葱剖开切段 。圆白菜叶叶切成块,洗净和冬苋菜摘洗干净后,各装一盘 。
3. 备一净砂锅和泥炉,在泥炉中将木炭烧红 。
4. 将猪油烧至六成热时,下入冬笋、香菇煸炒,加入清汤1500毫升、肉片、豆腐、大葱、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫后装入砂锅内,撒入胡椒粉,随同装有烧红木炭的泥炉上桌,另上圆白菜叶、冬苋菜即成 。
原料:嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精、鸡精、精盐、绍酒,香油等 。制作步骤如下:
第一步,豆腐切3 厘米见方的大方块,用开水焯一下捞出控净水;
第二步,粉丝用水泡软;
第三步,虾仁用水清洗;
第四步,紫菜泡软洗去沙粒;
第五步,将主料放入砂锅中,加入猪清油、盐、鸡精、花椒、八角、高汤;
第六步,盖上盖大火烧开,再小火炖2分钟;
第七步,加胡椒粉、葱末即可 。
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