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砂锅炖豆腐
【沙锅炖豆腐怎么做好吃】食材：老豆腐一块、香菇几朵、洋葱半个、五花肉200克、小米椒几个、大蒜几粒、植物油适量、料酒少许、老抽少许、水淀粉少许、香油少许 。
做法：
1、首先我们准备一块老豆腐，切成片 。香菇几朵，洗干净去除根部，也切成片 。洋葱半个，切成小块 。再准备五花肉200克，去除肉皮，先切碎，再剁成肉末 。
2、接着我们准备小料，小米椒几个，切成圈 。大蒜拍扁，切成末备用 。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油，加入凉油，在锅底撒上食盐 。这样处理主要是为了防止豆腐粘锅 。
4、油温五成热时，倒入豆腐片，把叠在一起的夹开，经常摇晃锅，让豆腐均匀受热 。一面煎好以后，翻过来煎另一面，大约煎至5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时，倒出来备用 。
5、锅内再烧油，倒入肉末煸炒一会儿，肉末炒香炒变色以后，倒入蒜末和小米椒一起翻炒，炒出蒜香味 。沿锅边淋入一点料酒，翻炒几下去除腥味，加入老抽2克调色，颜色炒均匀以后，关火备用 。
6、准备一个砂锅，倒入洋葱片，用手打散 。放入香菇，把煎好的豆腐依次摆放在里面 。然后盛上炒好的肉末，再倒入适量的清水，水量和配菜持平即可 。再少加入一点食盐，淋入生抽10克 。
7、先开大火烧开，再转小火焖煮10分钟 。10分钟以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，再淋上芝麻香油，撒上葱花，这样砂锅炖豆腐就制作完成了 。
主料： 豆腐 600克 猪肉(瘦) 100克 冬笋 120克 圆白菜 250克 冬寒菜 250克
辅料： 香菇（鲜） 50克 鸡蛋 150克 青葱 100克
调料： 猪油（炼制） 100克 盐 15克 味精 3克 胡椒粉 1克 各适量
砂锅豆腐的做法：
1. 将豆腐表面的粗皮去掉，用罗筛过滤成细泥，加入鸡蛋清和适量的盐拌匀；在小蒸笼里摊放干净白布，两边留空通气，将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右（注意切勿蒸老）取出，晾凉 。
2. 猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片 。水发冬菇去蒂洗净，大的切开 。大葱剖开切段 。圆白菜叶叶切成块，洗净和冬苋菜摘洗干净后，各装一盘 。
3. 备一净砂锅和泥炉，在泥炉中将木炭烧红 。
4. 将猪油烧至六成热时，下入冬笋、香菇煸炒，加入清汤1500毫升、肉片、豆腐、大葱、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫后装入砂锅内，撒入胡椒粉，随同装有烧红木炭的泥炉上桌，另上圆白菜叶、冬苋菜即成 。
原料:嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精、鸡精、精盐、绍酒，香油等 。制作步骤如下：
第一步，豆腐切3 厘米见方的大方块，用开水焯一下捞出控净水；
第二步，粉丝用水泡软；
第三步，虾仁用水清洗；
第四步，紫菜泡软洗去沙粒；
第五步，将主料放入砂锅中，加入猪清油、盐、鸡精、花椒、八角、高汤；
第六步，盖上盖大火烧开，再小火炖2分钟；
第七步，加胡椒粉、葱末即可 。
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