钟水饺里的调料怎么做 _辣椒

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怎样做钟水饺
都说中国菜吃味道，四川人更是熟谙此道，把调味弄得甚是精妙。调料之封，用料之广，味型之多，技法之杂，让人叹服。
钟水饺属于干捞淋料的做法。淋的料也仅仅是复制酱油、红油辣椒、蒜泥三样而已。可就是这单单三样，个个都不简单。
复制酱油，选用上等酱油，加红糖、姜葱、香料小火浓缩至原体积2/3~1/2而成，咸中有甜，香中带鲜，而且浓稠也极易附味。
红油辣椒，选用成都特产的二金条辣椒，炒香磨碎，用热油泼匀，密封保存24小时以上，色泽红亮，辣而不燥。
蒜泥，也必须要选四川特产的紫皮独蒜，而非它地所产瓣蒜。紫皮独蒜香味浓郁，蒜味突出，入口悠长，但不杀喉。
三位大将齐齐出场，当然让人不得不甘拜下风。而且淋料还讲究顺序和技法。
先言顺序：复制酱油打底，红油辣椒紧随其后，蒜泥压轴。
再说技法：淋料颇有中国画留白之风，而且用红油辣椒的红亮让复制酱油的油黑隐现而已，加上嫩黄的蒜泥点缀期间，让白嫩的饺子十足勾引人的口水。
呵呵，老麦废话一箩筐，目的就是让你慢慢看饿。中国不是有句老话么：什么最好吃——饿最好吃。让你看到这儿开始咽口水，我的目的就达到了。这样，我今天做的这简单饺子，也就可以出场了~~~~
【钟水饺里的调料怎么做】材料
主料：冷水面团、水打馅；
辅料：复制酱油、红油辣椒、紫皮独蒜
钟水饺
1
【原料】冷水面团（偏硬），水打馅，复制酱油,红油辣椒,紫皮独蒜。
2
面团搓成长条，揪成5克的剂子（很小），擀成直径为5-6厘米的厚薄均匀的圆皮。
3
【老麦啰嗦】钟水饺的饺子皮和北方水饺不同，前者厚薄均匀，后者中间略厚。
包入馅心，对折成半月形，捏紧。
4
入锅煮熟。
5
捞出，沥干水分，依次淋入复制酱油，红油辣椒、蒜泥。
饺子蘸料（麻辣型）
第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉，平铺在碗底。
第二步烧半勺油，油尽量用味道比较小的玉米油，色拉油等，烧至刚刚冒青烟的时候，均匀的浇在碗底的调料中，香气马上就会散发出来。
第三步碗中浇入两勺生抽、两勺米醋、一勺芝麻油，搅拌一下，一碗我最喜欢的麻辣型饺子蘸料就做好了。
小编说：饺子蘸料其实在家最简单的就是一碟香醋了，一盘香喷喷的饺子，夹起来轻轻地蘸上一点香醋，就是难得的美味。但现在都越来越讲究吃，一碟蘸料做的复杂一些，更好吃一些也无可厚非，尤其是去火锅店吃火锅的时候，用这方法自助配上一盘好吃的蘸料也是非常不错的。
1、先做蘸水，没有油辣椒的可以现做，专门装油辣椒的容器中先放上2大勺的辣椒末。
2、再用净锅热适量的油，把热好的油倒入辣椒末上，就可以了。
3、再说熬制，酱油中先放入五香粉，红糖用锅小火加热，加热至能拉丝：勺子沾一点红糖浆，提起来，用手碰一下，能看到有拉丝，加入酱油，再小火熬几分钟就可以了；
4、红糖酱油倒入蘸水碗中，再加入油辣椒，加入蒜泥就可以了；
5、老姜剁细，猪肉剁成肉末，加入姜末、鸡蛋、香油、胡椒末、盐、糖，搅拌上劲。
6、取一饺子皮，包入少量的肉，比平时包饺子少多了，筷子沾清水把饺子皮边缘打湿一下，再对折起来，压紧边缘。
7、包好的饺子，煮沸水，下饺子，煮熟捞起来，加上蘸料就可以了。

钟水饺里的调料怎么做

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