![钟水饺里的调料怎么做](http://img.zhejianglong.com/230523/011H5C01-0.png)
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怎样做钟水饺
都说中国菜吃味道,四川人更是熟谙此道,把调味弄得甚是精妙 。调料之封,用料之广,味型之多,技法之杂,让人叹服 。
钟水饺属于干捞淋料的做法 。淋的料也仅仅是复制酱油、红油辣椒、蒜泥三样而已 。可就是这单单三样,个个都不简单 。
复制酱油,选用上等酱油,加红糖、姜葱、香料小火浓缩至原体积2/3~1/2而成,咸中有甜,香中带鲜,而且浓稠也极易附味 。
红油辣椒,选用成都特产的二金条辣椒,炒香磨碎,用热油泼匀,密封保存24小时以上,色泽红亮,辣而不燥 。
蒜泥,也必须要选四川特产的紫皮独蒜,而非它地所产瓣蒜 。紫皮独蒜香味浓郁,蒜味突出,入口悠长,但不杀喉 。
三位大将齐齐出场,当然让人不得不甘拜下风 。而且淋料还讲究顺序和技法 。
先言顺序:复制酱油打底,红油辣椒紧随其后,蒜泥压轴 。
再说技法:淋料颇有中国画留白之风,而且用红油辣椒的红亮让复制酱油的油黑隐现而已,加上嫩黄的蒜泥点缀期间,让白嫩的饺子十足勾引人的口水 。
呵呵,老麦废话一箩筐,目的就是让你慢慢看饿 。中国不是有句老话么:什么最好吃——饿最好吃 。让你看到这儿开始咽口水,我的目的就达到了 。这样,我今天做的这简单饺子,也就可以出场了~~~~
【钟水饺里的调料怎么做】材料
主料:冷水面团、水打馅;
辅料:复制酱油、红油辣椒、紫皮独蒜
钟水饺
1
【原料】冷水面团(偏硬),水打馅,复制酱油,红油辣椒,紫皮独蒜 。
2
面团搓成长条,揪成5克的剂子(很小),擀成直径为5-6厘米的厚薄均匀的圆皮 。
3
【老麦啰嗦】钟水饺的饺子皮和北方水饺不同,前者厚薄均匀,后者中间略厚 。
包入馅心,对折成半月形,捏紧 。
4
入锅煮熟 。
5
捞出,沥干水分,依次淋入复制酱油,红油辣椒、蒜泥 。
饺子蘸料(麻辣型)
第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉,平铺在碗底 。
第二步烧半勺油,油尽量用味道比较小的玉米油,色拉油等,烧至刚刚冒青烟的时候,均匀的浇在碗底的调料中,香气马上就会散发出来 。
第三步碗中浇入两勺生抽、两勺米醋、一勺芝麻油,搅拌一下,一碗我最喜欢的麻辣型饺子蘸料就做好了 。
小编说:饺子蘸料其实在家最简单的就是一碟香醋了,一盘香喷喷的饺子,夹起来轻轻地蘸上一点香醋,就是难得的美味 。但现在都越来越讲究吃,一碟蘸料做的复杂一些,更好吃一些也无可厚非,尤其是去火锅店吃火锅的时候,用这方法自助配上一盘好吃的蘸料也是非常不错的 。
1、先做蘸水,没有油辣椒的可以现做,专门装油辣椒的容器中先放上2大勺的辣椒末 。
2、再用净锅热适量的油,把热好的油倒入辣椒末上,就可以了 。
3、再说熬制,酱油中先放入五香粉, 红糖用锅小火加热,加热至能拉丝:勺子沾一点红糖浆,提起来,用手碰一下,能看到有拉丝,加入酱油,再小火熬几分钟就可以了;
4、红糖酱油倒入蘸水碗中,再加入油辣椒,加入蒜泥就可以了;
5、老姜剁细,猪肉剁成肉末,加入姜末、鸡蛋、香油、胡椒末、盐、糖,搅拌上劲 。
6、取一饺子皮,包入少量的肉,比平时包饺子少多了,筷子沾清水把饺子皮边缘打湿一下,再对折起来,压紧边缘 。
7、包好的饺子,煮沸水,下饺子,煮熟捞起来,加上蘸料就可以了 。
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