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问题一：泡打粉可以单独用来发面吗泡打粉是化学反应，不需要很长时间，面团充分吸水揉匀就可以了，泡打粉是中性的，所以不需要放碱 。泡打粉用量为面粉的3%，太少没什么效果 。接触水就开揣反应，加热反应更剧烈，所以要尽快蒸 。
泡打粉吃多了不健康，还是酵母健康还营养 。
酵母发酵要充分，成型后要松弛20分钟再蒸 。
问题二：用泡打粉怎么发面以前市面上的泡打粉特别多都是含铝的，对身体特别不好，今年7月颁布禁铝的政策后，好多都是不合格的 。现在安琪酵母完全可以取代泡打粉的存在，而且很健康，完全不含铝 。
问题三：在发面中放的泡打粉 可以起多长时间的作用？用泡打粉发面(通常是快速发面法)
泡打粉不是酵母，做包子馒头要发面还是得发酵母粉 。
加泡打粉的目的是让面团不会有大气泡，其中的二氧化碳会形成均匀的小气泡，让面团会比较细致。
比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子 。
你可以用泡打粉，但还是要买酵母粉 。
配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
问题四：泡打粉能发面吗泡打粉是化学反应，不需要很长时间，面团充分吸水揉匀就可以了，泡打粉是中性的，所以不需要放碱 。泡打粉用量为面粉的3%，太少没什么效果 。接触水就开始反应，加热反应更剧烈，所以要尽快蒸 。
泡打粉吃多了不健康，还是酵母健康还营养 。
酵母发酵要充分，成型后要松弛20分钟再蒸 。
问题五：做包子怎么用泡打粉发面，步骤是什么做包子很简单的.
面粉+发酵粉+水发就可以啦.
面揉好再包包子.
煮出来就是啦.
问题六：只用泡打粉可以发面吗不行的，先用酵母发面40分钟，然后用泡大粉 。
问题七：用泡打粉怎么发面做馒头泡打粉做馒头
配料：面粉500克, 干酵母3克、泡打粉5克, 豆油1两, 温水(250克--300克) 根据面粉的吃水量,糖20克 。
做法：
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.
问题八：怎么用酵母，泡打粉和面用酵母发面要看气温，气温低可多放，高少放，发好后加少量泡大粉，也可不加，就万无一失了
问题九：酵母和泡打粉发面哪个更好？恩，我个人感觉是个有个的好处！现在市场上有酵母粉，一般是这样用： 用适量温水把酵母粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软 。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上 。再用布包好 。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了 。可以不放碱 。注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了 。泡打粉和发酵粉是一回事情吗?小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体 。家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一 。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂 。泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作 。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』 。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽胆苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量 看你的问题，用的是面肥，用碱量应根据面发的程度，碱面用开水化开（浓度高点），边加边揉，直到无酸味，面不沾手 。得凭经验 。建议用“安琪酵母”，按说明使用，不加碱，蒸出的馒头，花卷非常好 。
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