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上气后半小时 。
烧猪做法与配方：
一、制作原料
五花肉500克、五香粉适量、苏打粉1克左右、料酒适量、葱适量、姜适量、加碘盐适量、色拉油适量、铝锡箔 一张、竹签2-3根(看五花肉的宽度定) 。
二、步骤
【做1个烧猪需要多长时间?】1、锅内加水 ， 整块五花肉冷水下锅 ， 下姜片、葱结等去腥 ， 加入料酒去腥 ， 撇去浮沫 ， 煮至熟后捞出；
2、捞出肉之后可以在瘦肉的一面改刀至皮下(不要把皮切断) ， 然后拿出十三香 ， 给肉的间隙中涂抹均匀；
3、为了让肉更加入味 ， 可以用竹签扎带皮的一面 ， 这样会让肉更香 ， 肉皮上扎的洞越多越入味 ， 大家不要偷懒 ， 入味的烧猪肉皮很酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计)；
4、另外需要用到小苏打 ， 在肉皮上涂上少许的小苏打揉搓 ， 少量均匀涂抹 ， 之后再用粗盐再搓一遍；
5、烤盘放肉 ， 用锡纸包住盘子 ， 为了防止焦糊 ， 可以在猪肉的表皮铺上一层粗盐 ， 烤箱温度可以设置成200度 ， 上下火烤40分钟；
6、烤好后取掉粗盐 ， 刷上一层油 ， 再放入烤箱 ， 200度是下火烤30分钟；
7、烤好的烧肉 ， 切块摆满即可享受美食 。
1、用料：小乳猪一只（3000克） ， 精盐200克 ， 白糖100克 ， 八角粉5克 ， 五香粉10克 ， 南乳25克 ， 芝麻酱25克 ， 白糖50克 ， 蒜5克 ， 生粉25克 ， 汾酒7克 ， 糖水适量 。
2、将净光乳猪从内腔劈开 ， 使猪身呈平板状 ， 然后斩断第三、四条肋骨 ， 取出这个部位的全部排骨和两边扇骨 ， 挖出猪脑 ， 在两旁牙关各斩一刀 。
3、取125克香料匀涂猪内腔 ， 腌30分钟即用铁钩挂起 ， 滴干水分后取下 ， 将除香味料及糖水外的全部调料拌和 ， 匀抹内腔 ， 腌20分钟后叉上 ， 用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬 。
4、将烫好的猪体头朝上放 ， 用排笔扫刷糖水 ， 用木条在内腔撑起猪身 ， 前后腿也各用一条木条横撑开 ， 扎好猪手 。
5、点燃炭火 ， 拨作前后两堆 ， 将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气 ， 然后将猪身遍刷植物油 ， 将炉炭拨成长条形通烤猪身 ， 同时转动叉位使火候均匀 ， 至猪通身成大红色便成 。上席时一般用红绸盖之 ， 厨师当众揭开片皮 。
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