烧鸟店是什么意思?


烧鸟店是什么意思?

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烧鸟店的意思:就是日式的串烧店,或者简单的可以理解为日本烤串店,“烧鸟屋”,在日本各地都可见到 。
“烧鸟”是和食的一种,将鸡肉切成片串在细竹签上,蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁,放在火上烤 。也有用鸡或猪内脏作原料,不过传统上都称烧鸟,它价格便宜,不少人喜欢当作下酒菜 。
日本烧鸟店的发展史:
到了八十年代的泡沬经济期,日本便进入烧鸟热潮年代 。当中的变化,必与从所采用的鸡肉种类说明开始,这方面土田美登世在《烧鸟与日本人》中有详细的阐述 。
八十件代开始,随着日本经济高度增长,市民口袋中闲钱日多,自然对生活各方面的质素要求也同时提升 。
在鸡肉方面,八十年代日本本地开始有“地鸡”及“铭柄鸡”的登场 。日本鸡主要分为地鸡和铭柄鸡两大类,前者约八十日至一百日大,采用自由放养的方式,肉质实紧实,鸡味较香浓 。
至于铭柄鸡,是人工饲养、约四十日至五十日大,由于体形纤小,肉质会较嫩滑 。养法不同,采用的饲料亦五花八门,而不同县市下还细分不同品种 。
单单是宫崎县,已有十多个不同品种 。简言之,就是出现高质量的本地鸡种,而且它们均获全国相关组织的认证,从而确立高品质鸡的江湖地位 。
摘要:日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味,从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐,日料品类不断分化以适应消费升级的趋势 。
近些年来,日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味,从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐,日料品类不断分化以适应消费升级的趋势 。
近日,号称人均700元的日式烧鸟店——鸟金·炭火烧鸟正式落户于武汉花园道,上海颇受欢迎的日式烧鸟品牌——ATELER IZAKAYA进驻武汉华发中城商都,连锁品牌一心烧鸟屋目前在武汉购物中心不少于7家,新店亮相于武汉万象城2楼 。日式烧鸟在武汉市场的增速有明显增幅 。
图源:视觉中国
日式烧鸟的起源历史
一串入魂,是许多美食家对于日式烧鸟的评价,探店、撸串、考提灯,这些关键词也印证了日式烧鸟品类的兴起,相关数据显示,日式烧鸟烧烤是疫情后门店增速最快的餐饮品类之一,也是典型的夜宵型美食 。
烧鸟的在日语里的写法是焼き鸟,早在平安时代至江户时代便有了关于烧鸟的记载,最早的烧鸟还真的是用鸟来做食材的,像是鹌鹑、野鸡、麻雀这些都会被用来烤制 。
【烧鸟店是什么意思?】食材讲究,极致文化
烧鸟讲究食材的原味,有口皆碑的店都选用当日的新鲜食材,且为了保持火力稳定,造就食材外表焦脆内里多汁的口感,多采用备长炭制作烧鸟 。
一种食材做到极致
与牛肉的分割类似,鸡也被日本人精细的分割,不同部位做成不同的串 。浑身上下从肌肉部位到内脏部位,大大小小至少有18处可食用的地方能用来做成肉串 。
除了常见的鸡胸、鸡腿、鸡肝,像是鸡冠、银皮(鸡胗表皮)、鸡袖(鸡翅与鸡胸相连的部位)都会被专门分割,用来供应烧鸟店 。
这样的部位,足有几十种之多 。在东京的米其林一星烧鸟店「鸟喜」,还有一道有名的烤鸡卵巢 。
图源:上海鸟喜(BFC外滩金融中心店)
优质木炭是烤制烧鸟的最佳燃料,讲究的烧鸟店仍坚持传统的木炭烤,会有木炭高温燃烧时烤出的香味 。
庖丁解鸡的精神
除了食材的特殊,看似简单的穿串步骤其实对于烧鸟师傅熟练度要求很高,手掌接触鸡肉的时间越长,鸡肉本身的鲜味就会流失越多 。其间一招一式,非一朝一夕可学会 。需要师傅有一颗精益求精的匠心 。
沉浸式日式文化体验
日式烧鸟店,好比慰藉灵魂的深夜食堂,装着来往食客的内心独白,坐在吧台一边看师傅操作,一边和朋友吃烧鸟小酌几杯 。即便是一个人来,也不会觉得尴尬,打造一种惬意、放松的生活体验 。
大部分烧鸟门店的场景打造上,融入了日式文化的浓浓氛围 。如鸟金·炭火烧鸟在场景打造上,能感受到正统日料的「高级」气场 。材质上引用起源于江户时代宽文年间的轮岛涂漆器,九谷美山的雀碟,曾经为日本皇室制瓷而闻名,栩栩如生的五彩花鸟,内藏一小片金箔,给予来宾沉浸式文化体验 。
赛道优势凸显,孕育“当红炸子鸡”
日式料理的一些饮食习惯和烹饪方式与中国有相近之处,国内消费者对于同属东亚饮食文化圈的日本料理接受度较高,因此也加速了日本烧鸟在国内的稳步发展 。

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