文章插图
导语：鸽子本身就具有很好的滋补作用，可以补肾养肝、清热解毒、益气补血 。再加上山药，炖成这一锅美味的滋补炖品 。。
原料：
净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克 。
做法：
1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的'片，放开水锅中浸烫一下捞起；
2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
3、将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；
5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成 。
注意：
汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美 。
风味特点：
黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于皖南山区，方圆250公里，现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山" 。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎 。黄山炖鸽这道名成菜 。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品 。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴 。
材料：
乳鸽、山药、昆布、枸杞各适量，姜、黄酒、盐各适量
做法：
1、将乳鸽洗净后放入锅中，加入足量的水、姜片、昆布烧开
2、转小火，加黄酒、醋继续微煮，注意撇去血沫
3、将枸杞洗净后泡发备用
4、待汤色浓稠之后，放入去皮、切块的山药继续炖煮
5、放入枸杞、盐继续煮15分钟左右即可 。
功效：
鸽子中含有丰富的蛋白质、氨基酸等，能够为身体全面补充营养，经常食用鸽子汤，可以起到增强记忆力、强健筋骨的作用，将乳鸽和枸杞、山药等同煮，其中的营养成分全部溶解在汤中，是滋补的佳品 。
鸽子汤怎么炖
炖鸽子汤需要准备红枣，生姜，猪瘦肉，鸽子，把鸽子的脚去除，生姜切成片状，猪瘦肉切块，锅里面加入适量清水，把鸽子，生姜片，瘦肉放进去血水去除，然后捞出来清洗干净，准备一个碗，把瘦肉倒进去，再放入清水，红枣，生姜片，鸽子，隔水蒸煮4个小时，蒸好以后就可以出锅吃了 。
鸽子汤怎么炖补气血
清炖鸽子汤，需要准备一只新鲜鸽子，枸杞，生姜片，鸡精，锅里面加入适量的水烧开，然后把鸽子放进去，需要不断的把水浇在鸽子上面，不停的洗，洗干净以后就不会有浮沫，内脏焯一下，把内脏塞到鸽子肚子里面，然后放到铁锅中，加入适量的水以及生姜盖上盖子，隔水炖两个小时，炖好以后加入枸杞一些鸡精盐调味就可以吃了 。
天麻鸽子汤，需要准备一些枸杞，天麻，生姜，鸽子，把鸽子剁成块状，放到开水里面焯一下，然后再拿出来清洗干净，然后重新放进干净的锅中，加入生姜，天麻以及清水，用大火煮开，再改成小火炖煮一个半小时，时间到了以后，加入适量的枸杞，盐，鸡精调味就可以关火吃了，味道是非常不错的 。
还可以制作山药鸽子汤，需要准备一些枸杞，红枣，山药，鸽子，料酒，生姜片，先把鸽子处理好，水分沥干，生姜清洗干净切成片状，然后再把山药洗干净皮去除，切成块状，鸽子放进一个大的碗里面，把料酒，山药，生姜片，红枣，枸杞放进去，再加入适量清水，大火蒸煮一个小时，也可以用高压锅来制作，这样速度会变得更快 。
山药炖鸽子汤做法：
1、将鸽子整理干净，沥干水分备用；
2、把老姜清洗干净切成片备用；将山药切成大块备用；
3、把鸽子放在大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒；
4、加入适量清水；
5、大火蒸1个小时，或者高压锅20分钟即可 。
营养价值：
1、鸽肉鲜味美，营养丰富 。其肉中含有的蛋白质量高达22.2%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵鳞脂，激素和多种人体所必需的氨基酸 。鹌鹑肉是典型的高蛋白，抵脂肪，低蛋固醇食物，特别适合中老年人以及高血压，肥胖症患者食用 。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分 。鹌鹑的肉的蛋，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药 。
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