一、艰难中求发展 ， 稳定中求利润
(1)正所谓：铁打的营牌 ， 流水的兵 。作为餐饮部而言 ， 员工更新换代特别快 ， 这也就增加了餐饮部的管理难度 ， 所以在新老员工交替之时 ， 我拟定新的培训计划 ， 针对性培训 ， 服务现场亲临亲为、以身示教传教他们 ， 用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力 ， 使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感 ， 强化他们的使命感和主人翁精神 ， 规范服务操作流程 ， 提高了服务质量 ， 打造了一支过得硬的队伍!工作总结使餐厅工作能够正常运行 。
(2)在饮食业不景气的 ， 生意难做的情况下 ， 我通过市场调查的 ， 经营分析 ， 更新菜肴 ， 调整价格 ， 并通过各方渠道联系会议婚宴 ， 从而给宾馆带来更好的效益 。
二、艰难困苦 ， 毅力不倒 ， 永扬宾馆美名
在十一黄金周期间餐饮部不但接到__园多功能厅广博厅的婚宴外 ， 在同一时间还接到了__宾馆400多人的会议用餐 。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗 。在宾馆各部门的大力协作下 ， 特别是销售部 ， 我们拧成一股绳 ， 加班加点 ， 终于工夫不负苦心人 ， 在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐 。这其中宾馆各人员上下一条心 ， 艰巨的任务在我们手中迎刃而解 。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识 。
在接待婚宴过程中 ， 服务员将桌椅在楼层之间调整 ， 很是辛苦 ， 我们有这样一群以大局为重 ， 不顾个人辛劳的员工 ， 这就是我们酒店人最大的财富 。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工 ， 他们将关照好你的顾客” 。同时他们也强调留住人才 。人才是企业的支柱 ， 这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至 。我也谨尊这一原则 。
三、抓好管理 ， 强化协调关系提高综合接待能力
(1)这一年我和_经理完善了餐饮部的会议制度 ， 包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会 ， 由于制度的完善 ， 会议质量的提高 ， 上级的指令也得到了及时的落实并执行 。
(2)加强协调关系个人简历 ， 餐饮部服务员众多 ， 脾性各不相同 ， 这就必须协调好他们之间的关系 ， 强调协作性 ， 交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性 ， 如出现错误 ， 不得相互推卸责任 ， 要敢于承认错误 ， 并相互帮助改正 。经常相互关心 ， 多发现对方的优点 ， 事实证明这种做法是正确的 。
(3)提高综合接待能力 。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外 ， 还接待大型会议自助用餐 ， 盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式 。使宾客高兴而来 ， 满意而归 。并且按口味及时更换菜谱 ， 让顾客吃的更舒心 。
四、展望20__ ， 我信心百倍
作为餐饮部经理 ， 我会再接再厉 ， 对每人服务员严抓培训 ， 让每个服务员都能独挡一面 ， 让他们明白：“天将降大任于斯人也 ， 必先苦其心志 ， 劳其筋骨” 。同时也让他们理解“微笑是最好的武器” 。争取以全新的服务理念 ， 服务阵容迎接20__到来 。
餐饮年终工作总结3
很荣幸在这里代表餐饮部和__主题餐厅厨房班组与大家分享20__年的收获与喜悦 。下面 ， 我从四个方面向大家汇报 。
一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识 ， 于试营业第一年扭亏为盈
__餐厅自去年11月_日试营业以来 ， 始终严格把控原材料品质和食品卫生 ， 规范操作流程 ， 确保食品安全 。在经营中逐步摸索__餐厅消费群体的特性和规律 ， 不断精心研制符合__餐厅的消费群体的菜品 ， 根据季节性原料供应特点 ， 先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜 ， 例如：针对市场原料价格上涨的情况 ， 在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下 ， 我们精心研发 ， 利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品 ， 如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来 ， 月销量屡居榜首 。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位 ， 高品质的菜品 ， 引用了一些新的加工烹饪技法 ， 特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会 ， 使我受益匪浅 ， 并且很快运用到__菜品制作中 ， 给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受 ， 赢得宾客好评 。__餐厅收入逐月攀升 ， 销售额从日均3千元到现在每天1—2万元 ， 最多突破了3万元 。人均消费从20元到提升到现在40元 ， 并扭亏为盈 。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的 ， 是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的 。
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