二、加大培训、规范菜品主辅料配方 ， 不断创新研发新菜 ， 为逐步打造__餐厅品牌奠定基础
一年来的经营过程中 ， 我们面临最大的困难是员工队伍不稳定 ， 流动性较大 。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候 ， 心得体会这给厨房工作带来了很大压力和挑战 。为稳定菜品质量 ， 为宾客提供优质服务 ， 我们采取了以下几种方式：
1、人员打通使用 。我们将__厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用 ， 以及充分利用园区给予的加班政策 ， 努力克服人员短缺等种种困难 ， 顺利完成了一次又一次的接待任务 。
2、加大培训力度 。今年厨房共培训56次 ， 使新入职员工能较快胜任岗位 。在这方面 ， 作为厨师长 ， 我责无旁贷 ， 身体力行 ， 本着传帮带的原则 ， 一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训 ， 将自己的手艺传授给大家 ， 还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训 ， 从而培养和稳定了部分有潜力的厨师 。
3、规范菜品主辅料配方 ， 使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味 。
4、不断创新 。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道 ， 丰富了客人的选择 ， 形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品 ， 深受客人喜欢 。
三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神 ， 创和谐餐厅 ， 共赢佳绩
一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合 。一年来 ， 我们餐厅厨房密切配合 ， 融为一体 。厨房研发的新菜品 ， 我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训 ， 让他们了解菜品的特点、口味及营养知识 ， 以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时 ， 我们及时调整 ， 以达到客人满意 ， 招揽回头客 。
特别是在大型餐饮接待服务中 ， 我们餐厅、厨房密切配合 ， 通力合作 ， 相互补台 ， 在人员短缺、设施设备条件有限的情况下 ， 多次顺利完成接待任务 。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作 ， 一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的 ， 所以就像木桶效应一样我们缺一不可 ， 在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢 ， 有了你们的工作付出和支持 ， 才有了校内外宾客对__餐厅品牌的认可和赞扬 。
餐饮年终工作总结4
岁月如梭 ， 光阴似箭 ， 转眼间入职大酒店餐饮部工作已满一年 ， 根据餐饮部的工作安排 ， 主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作 ， 现将本年度工作开展情况作总结汇报 。
一、以提升服务品质为核心 ， 加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设 ， 是一个庞大的系统工程 ， 是餐饮管理实力的综合体现 ， 20__年度 ， 在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程 ， 提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况 ， 编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等 。统一了各部门的服务标准 ， 为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据 ， 规范了员工服务操作 。同时根据贵宾房的服务要求 ， 编写了贵宾房服务接待流程 ， 从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定 ， 促进了贵宾房的服务质量 。
2、加强现场监督 ， 强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式 ， 本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配 ， 并直接参与现场服务 ， 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示 ， 对典型问题进行记录 ， 并向各部门负责人反映 ， 分析问题根源 ， 制定培训计划 ， 堵塞管理漏洞 。
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