4、调整学员转型心态 ， 快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分 ， 能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设 。根据实习生特点及入职情况 ， 本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训 ， 其目的是调整学员的心态 ， 正视角色转化 ， 认识餐饮行业特点 。该课程的设置 ， 使学员在心理上作好充分的思想准备 ， 缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪 ， 加快了融入餐饮团队的步伐 。
5、结合工作实际 ， 开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率 ， 使管理更加规范有效 。7月份 ， 根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程 ， 使管理人员从根本上认识到“好的制度 ， 要有好的执行力” ， 并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻 ， 以案例分析的形式进行剖析 ， 使管理者认识到“没有执行力 ， 就没有竞争力”的重要道理 ， 各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解 ， 在管理思想上形成了一致 。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了 ， 但在完成的质量上还做得不够 ， 就部门运作和培训工作来看 ， 主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够 ， 用力不均 ， 部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱 ， 对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出 ， 使部分管理问题长期存在 ， 不能从根本上得到解决 。
同时将主要精力放在楼面服务质量方面 ， 削弱了对管事部、酒水部的管理 。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多 ， 员工参与的机会较少 ， 减少了课堂的生气和活力 。
3、课程容量太大 ， 授课进度太快 ， 讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大 ， 在培训过程中进度太快 ， 语速太快 ， 使受训人员对培训内容不能深入理会 ， 削弱了这部分课程的培训效果 。
20__年度工作的顺利开展 ， 全赖于领导的悉心指导和关怀 ， 也离不开人力资源部和行政部的帮助 ， 更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持 。新年新希望 ， 希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正 ， 能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持 。新年新起点 ， 希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶 ， 使管理更加完善、更加合理、更加科学 。总结过去 ， 展望未来 ， 在新历开篇之际 ， 我将继续发扬优点 ， 改正不足 ， 进一步提升管理水平 ， 为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
餐饮年终工作总结5
转眼间入职___公司工作已一年多了 ， 根据公司经理的工作安排 ， 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作 ， 现将20__年度工作情况作总结汇报 ， 并就20__年的工作打算作简要概述 。
一、履行职责情况
主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务 ， 后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要 ， 主要负责酒店的营销工作 。回顾这几个月来的工作 ， 主要有以下几个方面：
1、抓学习教育 ， 激励奋发向上
从任职以后 ， 我在君御酒店分管内部管理工作 ， 了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区 ， 文化水平和综合素质有很大差异 ， 业务水平及服务意识不高 ， 针对此种状况 ， 我把自己所看到的不足一一列出病单 ， 进行全面性的培训和现场督导 。纠正错误的管理方法 ， 进行理论的讲解及实践的练习操作 。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配 ， 规范八大技能实践操作程序 ， 通过学习 ， 使员工加强服务质量 ， 提高业务服务水平 ， 当宾客进店有迎声 ， 能主动、热情地上前服务 ， 介绍酒店风味菜 ， 当宾客点起烟 ， 服务员应及时呈上烟缸等 。在四月份时 ， 举行了技能实操比赛 ， 服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩 。其他服务员通过活动比赛 ， 养成了一个好的习惯 ， 不懂就问 ， 不懂就学 ， 相互求教 ， 也学到了很多知识 ， 精神风貌也越来越好 ， 提高了工作效率 ， 不足的是操作细节还有待改善 。
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