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餐饮年终工作总结及明年工作计划 餐饮年终工作总结

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时间过得飞快 ， 一年的工作又将告一段落 。回首这一年来所发生的一切 ， 一定是有喜悦的同时也夹杂着惆怅 ， 这些都是我们宝贵的经历 。下面是小编给大家带来的餐饮年终工作总结13篇  ， 欢迎大家前来参阅!
餐饮年终工作总结1
一、主要工作
抓好规范管理 。强化协调关系 ， 提高综合接待能力 。
1、健全管理制度 。年初对所有的规章制度进行修改和完善 ， 制定相关的记录表格 ， 做所写、写所做 ， 将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查 。
2、响应公司培训年的号召 ， 积极开展部门培训工作 。
①为了提高服务员的接待能力 ， 提高服务水平 ， 对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训 。
②对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训 。

③对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训 。
二、开拓经营 ， 积极创新
1、为了不断的满足广大职工的用餐需求 ， 经过不断的分析和探索 ， 以及通过各种不同渠道收集员工意见 ， 每周更新菜谱 ， 不与上周重样 ， 并不断的进行改良和创新;
2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下 ， 虽然不能与去年同期进行比较(去年同期为免费用餐模式) ， 但是经营状况也有了一定起色 。全年收入_元 ， 其中桌餐_元 。增强员工的效益意识 ， 加强成本控制
1、为了进一步做好成本控制 ， 自20__年_月份起 ， 不断的强
调员工的节约和综合利用的重要性 ， 并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励 。如：西兰花杆比较大 ， 清炒西兰花等只利用其菜花 ， 利用率较低 ， 为了减少浪费 ， 厨师们将西兰花杆去皮 ， 切成条做成泡菜 。不断提高了利用率 ， 还深受广大员工朋友的欢迎;
在_月份之前 ， 蔬菜价格一直居高不下 。为了控制成本 ， 又为了不降低菜品质量 ， 食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等 。
三、安全方面

1、食品安全：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心 ， 严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房 。所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用 ， 并严格按照留样制度 ， 每餐对菜品进行留样 ， 做好记录 ， 保证有据可查;冰箱收检方面 ， 严禁外包装进入冰箱 ， 造成交叉污染 ， 同时 ， 储存的食物做到先进先出 ， 避免食物的过期变质;
2、消防安全：液化气使用方面 ， 每餐由专人负责 ， 对液化气房及厨房的阀门进行检查 ， 杜绝安全隐患;设备操作方面 ， 将具有危险性的设备使用方法进行张贴 ， 便于员工学习 ， 同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查 ， 对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查
四、工作中存在的问题及解决办法
1、服务质量差 ， 接待流程不规范
解决办法：下半年找市区酒店的专业服务人员 ， 对餐厅服务员进行培训
2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好
解决办法：由于餐厅面积小 ， 用餐高峰凌乱 ， 综合楼新食堂将注重对此采取措施 ， 尽量将用餐人员分散 ， 同时加大巡台人员的责任心 ， 增加巡台频次
五、明年计划
1、继续落实服务员、厨师的培训工作 ， 提高饭菜和服务质量;
2、做好综合楼食堂的相关准备工作(布局、装修方案等) 。
餐饮年终工作总结2

光阴似箭 ， 时光如梭 。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年 ， 在这段时间当中 ， 我视宾馆为自己的家一样尽心尽力 ， 无论大事小事都亲历亲为 。因为我必须做好每一件事 ， 这样才不辜负领导对我的信任 。20__年餐饮部成功接待了所有任务 。这和员工的共同努力 ， 各部门的大力协作是分不开的 。所以说团队的力量是无穷的 。我们细细盘点丰收的硕果 ， 高高仰望来年的满树银花 ， 每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容 。

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