总结是对自身社会实践进行回顾的产物，它以自身工作实践为材料 。是回顾过去，对前一段时间里的工作进行反思，但目的还是为了做好下一阶段的工作 。下面是小编为大家整理的餐厅主管年度工作总结，希望对你们有帮助 。
餐厅主管年度工作总结1
光阴似箭，日月如梭 。转眼间__即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，__年的钟声即将敲响 。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!
回首__年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等 。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本 。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务 。在__年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评 。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作 。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划 。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术 。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜 。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等 。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业 。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队 。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心 。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质 。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品 。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配 。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节 。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次 。希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正 。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量 。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费 。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一 。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法 。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本 。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩 。当然，我们还存在不足 。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性 。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统 。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴 。
辞旧迎新之际，我们将在__年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新 。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长 。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的__年 。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好 。
餐厅主管年度工作总结2
转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20__年度工作情况作总结汇报，并就20__年的工作打算作简要概述 。
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