总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价 ， 从而肯定成绩 ， 下面是小编给大家带来的关于餐厅年度工作总结 ， 欢迎大家前来参阅!
餐厅年度工作总结1
忙碌的一个学期过去了 ， 做为后勤工作中的重中之重 ， 食堂自然是不可或缺的 。作为食堂自然是离不开饮食 ， 食是每个人生活中不可缺少的一部分 ， 作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想 ， 为保证每位师生的身心健康而考虑 ， 现对这段时间的食堂工作作以下总结：
一、持证上岗、消除安全隐患
作为一个集体食堂 ， 严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事 。首先 ， 每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检 ， 对体检不合格者不予上岗 。其次 ， 不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等 。通过学习 ， 提高工作人员在工作中的服务质量和意识 。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作 ， 工作台做到随用随清 ， 每周对厨房一次大清扫 。如发现工作中有不到位之处立即指出 ， 勒令改正及时到位 。全体工作人员能够认真做好本职工作 ， 明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到 ， 保证了食堂工作的正常运转 。
二、强化软件管理
学期开学 ， 食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》 ， 提高每位工作人员的思想上认识 。本学期 ， 先后制定了十项规章制度并上墙 ， 特别完善了食物中毒上报流程图和食物中毒防治预案 ， 从制度上保障学校食堂的安全和规范 。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训 ， 做到以法律法规为准绳 ， 办好学校的集体食堂 。在此基础上又专设食品卫生监督员 ， 仓库保管员及专职采购员 ， 并严格控制各种主料 ， 从而从根本上杜绝了食品安全隐患 。
学校非常重视食堂内部管理 ， 在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫 。力求把基础管理工作做扎实 ， 做全面 ， 做到时时有规范,事事有规范 。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒) ， 采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关 ， 物品进库验收关 ， 操作程序规范关 ， 饮食卫生安全关 ， 食品存放储存关 。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货 ， 不收不进质量不合格的物品 。同时让全体工作人员参与 ， 全员监督 ， 责任到人 ， 检查到位 ， 记载详实 。确保进货质量 ， 把一切不安全因素都堵在校园外 。
加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯 。同时 ， 加强炊事人员的技术与技能的提高 。认真做好各项台帐和相关材料 ， 做到材料 、内容详实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查 ， 拾遗补漏 ， 力求工作做细做实和万无一失 。
三、规范操作 ， 落实到位
本学期学校制订并完善了各项管理制度 ， 如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等 ， 分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求 ， 做到职责明确 ， 管理制度齐全 ， 环环相扣 ， 层层把关 ， 流程合理 ， 操作规范 。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁 。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收 。对卫生严格制度化管理 ， 分工清楚 ， 责任明确 。在对员工的日常管理中 ， 我们制度加情感 ， 用自己的行动去管理 ， 用指导去管理 ， 在不断的教导下 ， 员工能从指派工作到自我指派工作的转变.
四、改善措施
我们在食堂的管理工作中深深地感到 ， 目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应 ， 为此 ， 学校在今后应对餐厅的屋顶进行了维修 ， 增加一些必要的硬件设备(如：冰柜、保鲜柜、留样柜、学生热水器等)改善师生的就餐环境 。
