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三丁包是哪三丁

生活百科馒头


三丁包是哪三丁

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三丁包中的三丁指的是鸡丁、肉丁、笋丁 。三丁包是江苏省汉族名点 ， 属于淮扬菜 ， 这道菜是以面粉发酵和馅心精细取胜 。发酵所用面粉“洁白如雪” ， 所发面本地软而带韧 ， 食不粘牙 。三丁包咸中带甜 ， 甜中有脆 ， 油而不腻 ， 包子造型美观 ， 是淮扬点心的代表 。
三丁包做法：
把猪肉、鸡胸肉、猪皮洗净之后备用 ， 鸡爪去除脚指甲 ， 洗净备用 ， 把鸡腿清洗干净 ， 去骨 ， 要注意骨头别扔 ， 留着熬汤 。在锅里放进清水 ， 用大火煮开之后 ， 把鸡骨、鸡爪放进去焯水 ， 去除血沫之后 ， 清洗干净备用 。
在锅里放入适量的清水 ， 把猪皮、鸡爪、鸡骨、料酒 ， 用大火熬开之后 ， 改成小火 ， 炖30分钟 ， 捞出汤内的鸡骨、鸡爪、猪皮、生姜片 ， 在锅里放入浓汤宝化开备用 ， 把竹笋清洗干净之后切丁 ， 在锅里倒入适量的清水 ， 用大火烧开之后 ， 把竹笋放进去焯水 ， 备用 。
把鸡腿肉、鸡胸肉切成小丁 ， 加入料酒、生抽 ， 搅拌均匀 ， 在锅里放油之后 ， 把鸡丁炒熟 ， 把猪肉切丁之后 ， 放进碗里 ， 加入料酒、食盐、生抽 ， 搅拌均匀 ， 备用 。把搅拌均匀的猪肉丁倒进锅里 ， 炒熟备用 。
把生姜切成末 ， 在锅里放入适量的食用油 ， 把姜末放进去 ， 再放入笋丁翻炒 ， 放入炒熟的鸡丁和猪肉丁 ， 加入熬好的高汤 ， 加入生抽 ， 按个人口味加入少许盐和白糖 。把淀粉倒进碗里 ， 在碗里加入适量的清水 ， 勾芡成水淀粉 ， 等到锅里汤汁变少之后 ， 把水淀粉倒进去 ， 关火之后 ， 把馅料晾凉备用 。
把面粉、酵母倒进盆里 ， 把温水倒进盆里 ， 要注意面粉和温水的比例为2:1 ， 和成光滑的面团之后 ， 盖上保鲜膜 ， 醒一个小时 ， 一个小时之后 ， 把碱粉倒进碗里 ， 在碗里加入适量的清水 ， 调和成碱水 ， 之后加进在面团中 ， 揉匀之后把面团揪成小剂子 ， 压成中间厚四边薄的皮 ， 就可以把馅料包进面团里 ， 在锅里加入适量的清水 ， 用火煮开之后 ， 把包子放进蒸笼上 ， 蒸15分钟之后关火 ， 继续焖5分钟就可以了 。
三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成 。
以面粉发酵和馅心精细取胜 。发酵所用面粉“洁白如雪” ， 所发面本地软而带韧 ， 食不粘牙 。其皮子吸食了馅心的卤汁 ， 松软鲜美 。馅心软硬相应 ， 咸中带甜 ， 甜中有脆 ， 油而不腻 ， 包子造型美观 ， 是淮扬点心的代表 。
包子
“包子”一词最早出现自宋代 ， 此前主要被称为”馒头“ 。传为诸葛亮征孟获时所发明 ， 形状为人头形 ， 尔后随着历史的发展演变 ， 逐渐改为禽肉馅 。但中国人吃馒头的历史 ， 至少可追溯到战国时期 ， 彼时称为“蒸饼” 。
三国时 ， 馒头有了自己正式的名称 ， 谓之“蛮头” ， 明代郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头 ， 诸葛之征孟获 ， 命以面包肉为人头以祭 ， 谓之‘蛮头’ ， 今讹而为馒头也 。”
【三丁包是哪三丁】宋代出现“包子”之名后 ， “馒头”之称一直并行不衰 。直到清代 ， “包子”和“馒头”的称谓才渐渐分化 。而吴语区等地仍保留古称 ， 将含馅者唤作“馒头” ， 如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等 。

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