【正宗茄汁鱼的做法窍门 正宗茄汁鱼的做法】
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1、主料：鲅鱼（或鲭鱼） 。
2、辅料：植物油适量、盐适量、番茄酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、花椒适量、大料适量、糖适量、老抽适量、十三香适量、白醋适量 。
3、鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右 。
4、葱切段、姜蒜切片备用 。
5、炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味 。
6、放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会 。
7、倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量） 。
8、开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右 。
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