文章插图
牛眼肉牛排的家庭做法，步骤如下：
主料：牛眼肉
辅料：盐、胡椒粉
【牛眼肉怎么做好吃？】辅助工具：锅、夹子、刀
1、首先将牛眼肉两面撒上盐和胡椒粉腌制片刻 。
2、然后锅中加入少许食用盐，开中小火慢煎 。
3、煎到大约一分钟左右翻面 。
4、将牛眼肉两面煎至微微焦黄即可出锅装盘 。
5、然后将牛眼肉牛排放在盘中静置5-8分钟 。
6、最后一步，时间到了之后，用小刀将煎好的牛眼肉牛排切成小块即可食用 。
材料 牛头肉500g，盐，糖，酱油，八角，生姜，大葱，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香
牛眼肉又名牛头肉，每个人的口味有所不同，就会出现不同的做法，下面我来介绍一下我的做法 。
主要食材：牛眼肉
配料：盐少许，葱少许，姜少许，料酒少许，糖少许，酱油少许 。
步骤：
1.首先把牛眼肉用温水洗干净，洗干净以后把牛眼肉放入锅中，同时加料酒，葱姜煮开 。
2.煮开以后，锅中放入牛眼肉，依次加盐，糖，酱油调味，再加满水，慢炖一小时左右 。煮烂
3.最后取出锅中牛眼肉切片，放炒锅里，加少许水、盐、糖调味，轻轻晃动炒锅使肉不要沾锅，烧开后装盘即可 。
炖的牛眼肉是非常营养美味的，也特别暖身子的，特别是一些女性想要减肥的时候，可以吃一些炖的牛眼肉，既美味又不油腻 。
大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中，混合着少许脂肪层的浸出的油香，让两者融合的天衣无缝，远比单单煎制牛眼肉来的更加美味 。
开始制作
主料：大葱一根（约250g）、牛眼肉250g
调料：生抽35g，糖5g，蛋清15g，水淀粉20g（干淀粉10g，水10g），十三香少许，原味豆豉10g，香油10g，植物油30g
看图说话：
1. 牛眼肉切成约3毫米左右的厚片；
2. 加入生抽20g，糖，蛋清和十三香；
3. 用手抓拌均匀后，加入水淀粉；
4. 继续抓拌均匀，淋上香油，用筷子稍搅拌，腌制15分钟以上；
5. 锅中放入植物油烧热，加入腌制好的牛眼肉片；
6. 煸炒至肉片变色成熟捞出；
7. 锅中留少许底油，加入豆豉；
8. 煸炒出香味，加入切成滚刀块的大葱；
9. 煸炒出葱香，大葱变软时，淋入15g生抽煸炒一分钟；
10. 加入牛眼肉片，大火煸炒两分钟后出锅 。
后记：
牛眼肉切的不要太薄，厚些口感更嫩更多汁；
挑选肥瘦相间的牛眼肉，会让口感更加香滑，不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的；
腌制肉的窍门就是先入味（加生抽之类），再挂浆（水淀粉），最后锁水锁味儿（香油）；
由大葱口感偏甜，所以炒制时不需放糖，只是生抽调味即可，不然口感就过甜了；
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