文章插图
1. 放入油 。放入葱头 ， 大蒜 ， 姜炒 。
2. 倒入水 ， 放调料料酒 ， 盐 ， 味精 ， 待水烧开…
【花蛤肉怎么吃】3. 放入花蛤 ， 等花蛤都打开 。放入葱 。起锅
蛤蜊、豆腐做法一：
配料： 姜片、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香菜 。
1、蛤蜊加盐浸泡2个小时 ， 让它吐尽泥沙 ， 豆腐切成厚片备用；
2、锅中水烧开 ， 放入姜片煮1分钟 ， 再将蛤蜊下锅 ， 加少量的料酒；
3、煮八分钟 ， 将豆腐下锅 ， 加进葱花 ， 加盐、糖、鸡精、胡椒粉；
4、然后煮2 ， 3分钟的~就可以出锅；
5、最后加进香菜叶 。
做法二：
配料：鸡汤、白菜、香油
1、花蛤洗净用微泡水焯下下 ， 可开的是新鲜活的 ， 没开壳的可能死了 ， 扔掉不要 。
2、锅内放入鸡汤 ， 加入白菜、豆腐块、花蛤 ， 开锅放入盐 ， 煲两分钟 ， 出锅点香油即可 。
做法三：
配料：花心小白菜、姜、香葱、盐、胡椒粉、胡萝卜各适量
1、将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片 ， 花蛤洗净待用；
2、火锅点火 ， 放入水和姜片 ， 待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中 ， 开锅后放花蛤盖上盖子煮2分钟 ， 放入料酒、胡椒粉、盐调味 ， 出锅撒香葱末即可 。
做法四：
配料：姜片3片、葱花适量、盐少量
1、提前将新鲜花蛤用淡盐水浸泡2小时 ， 让其吐尽沙 ， 洗净待用；豆腐洗净切片；
2、锅中放入足够清水和姜片烧开；锅中放入豆腐煮开；放入花蛤加盖大火煮至花蛤口张开；关火加盐调味 ， 放入葱花即可 。
做法五：
配料：花蛤、豆腐、冬瓜、高汤精、盐、葱花各适量
1、花蛤用干净的水缓浸2～4个小时 ， 使其将泥沙吐尽 。当然这就要求在买花蛤的时候尽可能挑选鲜活的花蛤了 。冬瓜去片切片 ， 豆腐切片备用 。
2、锅内加清水热开 ， 并将缓浸洗净的花蛤下锅轻煮 ， 等大部分的蛤开口之后（三四分熟） ， 关火 ， 将蛤捞出剥肉 ， 蛤肉最好再用清水浸泡轻揉 ， 去其泥沙 ， 然后用料酒腌制10～15分钟 ， 除其腥味 。同时煮花蛤的汤留下备用 。
3、另起锅 ， 将煮花蛤的汤沉淀泥沙后倒入 ， 再酌情添加适量的清水 ， 将豆腐与冬瓜片一起下锅 ， 加高汤精、盐后煮5～8分钟后 ， 再将剥好的蛤肉加入汤内 ， 再煮3～5分钟 ， 加入葱花即可出锅 。
青柳蛤肉的家常做法
材料
蛤肉400g ， 姜1小块 ， 葱2支 ， 辣椒1支 ， 朝天辣椒酱2小匙 ， 蒜2瓣 ， 料酒1.5匙 ， 酱油2匙 ， 鸡精2小匙 ， 香油4分之3匙 ， 橄榄油一点点 ， 白胡椒粉适量
做法
1、蛤肉400g洗净沥乾备用 。
2、蒜2瓣切片 ， 姜1小块切片 ， 辣椒1支斜切片 。
3、葱2支分葱白和葱绿切段 。
4、不粘锅小火加热 ， 加一点点橄榄油用铲子抹匀 ， 加入步骤（2）和步骤（3）的葱白爆香 。
5、加入步骤（1）和料酒1.5匙翻炒 ， 至蛤肉差不多熟了加入酱油2匙和朝天辣椒酱2小匙翻炒均匀 。
6、加入鸡精2小匙、白胡椒粉适量、香油4分之3匙和步骤（3）的葱绿翻炒均匀装盤 。
首先要把冻好的蛤肉拿出来放在微波炉里解冻 。解冻后我们应该把它倒进一个盆里 ， 用清水和一些食盐浸泡30分钟左右 ， 然后把水倒掉 ， 把水倒掉 ， 然后我们会放蛤肉 。黑色或棕色的肠子 ， 特别是上面深色的部分 ， 用手去掉 ， 只留下白色或肉色、浅色的蛤肉 。全部摘完 ， 放在盆里洗大概三四遍 。清洗后只要控制好水分 ， 冻好的蚌肉上的黑东西就彻底清洗干净了 。
蛤肉中的黑色是:海里的泥或者是蛤蜊的屎 ， 蛤蜊的内脏 ， 如果有臭味就是蛤蜊的便便 。蛤蜊(小海鲜)体积小 ， 所以器官聚集 ， 内脏、胃、排泄物基本上可以看做是堆在一起的 ， 根本不可能分开 。因为蛤蜊太小 ， 不容易打开 ， 所以总会有很多细沙拿不走 。细沙对胃黏膜有害 ， 排泄物也会含有细菌 。这个道理就好比动物的粪便可以放在地里当肥料 ， 吃得太多也有一些坏处 。蛤蜊的壳内外可能会有沉淀物残留 ， 不清洗会影响口感 。如果喝蛤蜊芥末汤的时候吃到了泥沙 ， 那种感觉肯定不好 ， 所以要把蛤蜊洗干净再煮 。
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