【食材】
【酸溜土豆丝怎么做】土豆、青辣椒、米醋、香菜、蒜、盐、葱
—— 【开始制作】 ——
1、将一个土豆切丝 ， 切好后浸泡在清水里10分钟 。浸泡结束后 ， 要再用清水冲洗两三次 ， 将淀粉冲洗掉 ， 这样在炒的时候就不会粘锅了 。
2、锅中倒入适量的食用油 ， 放入葱花炝锅炒香 ， 放入土豆丝 ， 翻炒一会 ， 倒入大约3汤匙米醋 ， 再用中大火翻炒到断生且有点发软的状态后 ， 放入青辣椒丝 ， 继续翻炒到辣椒断生 ， 放入适量的盐调味 。
3、撒入蒜片和香菜 ， 翻炒均匀后出锅即可 。
正宗醋溜土豆丝的做法窍门如下：
主料：土豆600克 。
辅料：花椒10颗、葱10克、大蒜2瓣、盐6克、味精3克、米醋30克、植物油1汤匙 。
步骤：
1、土豆洗净去皮 ， 葱、蒜、花椒备好 。
2、土豆切成细丝 。
3、用清水清洗一遍 ， 再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底 ， 土豆丝就越爽脆 。
4、泡好后捞出控净水分 。
5、葱花、蒜末切好；一点要加大蒜味道才会香 。
6、锅中加入植物油 ， 下入花椒炸出香味 ， 炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油 ， 因为土豆丝本身比较吃油 ， 油少了会显得干涩 。
7、下入葱花蒜末爆香 ， 千万不要炸糊了；至此 ， 油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香 ， 炒出来的土豆丝能不好吃吗 。
8、下入土豆丝 ， 大火翻炒1分钟 ， 加入盐和味精调味 ， 快速炒匀 。
9、淋入米醋 ， 快速翻炒均匀即可；加醋的时候 ， 最好沿着锅边徐徐倒入 ， 让锅保持高温 ， 激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟 ， 以保持爽脆的口感；如果喜欢 ， 可以在出锅前撒上一些香菜段 ， 配色和口味都不错 。
10、盛出装盘 。
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