烩面是河南特色 美食，有着悠久的 历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国 。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等 。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同 。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧 。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂 。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条 。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜 。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃 。
河南乃中原腹地，历史 文化悠久，美食 也众多，各地都有自己的特色，以下仅列举一部分城市名吃：
1、郑州羊肉烩面
2、洛阳燕菜
3、开封鲤鱼焙面
4、许昌焖子
5、新乡红焖羊肉
6、信阳清炖南湾鱼
还有很多，不再一一列举 。谢谢！
河南郑州的烩面，滑县道口烧鸡，新郑大枣，等等这些 。
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