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【泥鳅钻豆腐】泥鳅钻豆腐是一道来自民间的传统风味名菜 ， 是真实存在的 。原理是在烹制这道菜时 ， 泥鳅是活的 ， 当水温逐渐升高 ， 泥鳅怕热 ， 而豆腐里面是冷的 ， 泥鳅就会往豆腐里钻 。
拓展资料：
一、操作：
1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内 。
2、打火(用最小火) ， 让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐 ， 开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉) 。
二、失败的原因主要有两个：
1、火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了；
2、豆腐不够嫩 ， 泥鳅钻不进 。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除 。
参考资料：百度百科泥鳅钻豆腐
主料：泥鳅鱼250克、豆腐150克 。
辅料：稻米油15毫升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、葱30克 、姜20克、蒜20克 、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升 。
制作泥鳅钻豆腐要将豆腐和活泥鳅放到锅里 ， 加热煮开后泥鳅就会向豆腐里钻 ， 在用葱姜蒜起锅炒香后将泥鳅豆腐炖即可 ， 具体的制作方法如下：
1、首先将豆腐 ， 葱、生姜切碎 。
2、然后将洗净后的活泥鳅和豆腐放入水锅中 ， 加盖大火煮 ， 煮沸5分钟 。
3、接着将泥鳅豆腐倒入干净容器中 。
4、炒锅上火 ， 油冒烟后放入生姜、葱小段煸炒至出香味 。
5、倒入米醋、泥鳅豆腐、黄酒旺火加盖共煮 。
6、最后煮沸后 ， 中火焖煮15-20分钟 ， 加适量盐白糖调味就完成了 。
注意事项：
制作泥鳅豆腐 ， 需要注意的是要使用活的泥鳅 ， 其他食材的选择要保证干净新鲜 ， 整个的制作过程要保持干净卫生 。
【泥鳅钻豆腐】
【制作食材】泥鳅 ， 豆腐 ， 食盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 生姜 ， 螺丝妹 ， 猪油 ， 干辣椒 。
【方法及步骤】
1、买回家的泥鳅呢 ， 一定要先对其饲养上一两天左右的时间 ， 让泥鳅中体内的泥沙完全排出 ， 这样做出来的泥鳅口感才会更好 。准备好的泥鳅要用清水多冲洗几遍 ， 放到一旁备用 ， 然后还需准备一大块的豆腐 ， 豆腐我将其分成了三个小块状 。
准备好的豆腐 ， 我们要往其表面用筷子扎上一些小孔 ， 这样泥鳅才能更好地钻入到豆腐当中 ， 可不要把豆腐一整块一整块的 ， 否则泥鳅是非常难钻入到豆腐中的 。（豆腐在对其进行购买的时候 ， 尽量选择当天做的豆腐 。）
2、准备铁锅 ， 锅中加入适量清水 ， 再把准备好的豆腐 ， 直接加入到清水当中 ， 然后把活泥鳅直接倒入到清水当中 ， 并开小火慢慢的对其进行加热 。水温度的不断升高 ， 泥鳅就会越来越活跃 ， 这时的泥鳅就会不断的往豆腐中钻了 。
大概5分钟以后 ， 锅中的泥鳅就已经被完全烫死了 ， 这时的泥鳅其实并不是我们所想象的那样 ， 完全的钻入到了豆腐当中 ， 只有少数的泥鳅钻了一小部分的头到豆腐中 ， 并不能完全将整个身体钻到豆腐中 。
3、接下来呢 ， 我们要把豆腐用锅铲将其分成小块状 ， 再往锅中加入适量姜丝 ， 料酒 ， 并盖上盖子大火将锅中的泥鳅和豆腐煮开 ， 这时我们要往锅中再加入一勺猪油 ， 猪油可以让汤汁变得又白又浓 。
最后在制作这道美食时 ， 像我这种比较爱吃辣的人 ， 还会往里面加入一些干辣椒圈 ， 如果你也喜欢吃辣的话 ， 就可以往里面进行加入一些 。然后盖上盖子 ， 让泥鳅和豆腐慢炖上15分钟 ， 并开盖加入适量食盐、鸡精调味 ， 再来上一小把的螺丝妹进行点缀 ， 就可以出锅进行食用了 。
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