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【凉拌百叶的做法 凉拌百叶的简介】牛百叶即牛胃 。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚 。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成叶片状 ， 功用是吸收水份及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效 ， 适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。牛是反刍动物，与其他的家畜不同 ， 最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺 ， 不分泌胃液，统称为前胃 。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄 ， 吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑 。
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