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老酸奶怎么做简单做法( 二 )

生活百科酸奶


问题三：怎样在家做老酸奶原料
纯牛奶500mL 原味酸奶125mL或乳酸菌5g
工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶 ， 但用微波炉不仅速度快 ， 而且加热温度好掌握）
做法
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满 ， 牛奶如果是新开封的 ， 本身已消毒得很好 ， 可以不用煮开消毒） ， 将牛奶放入微波炉加热 ， 以手摸杯壁不烫手为度 。
3．在温牛奶中加入酸奶 ， 用勺子搅拌均匀 ， 盖盖 。
4．将电饭锅断电 ， 锅中的热水倒掉 ， 将瓷杯放入电饭锅 ， 盖好电饭锅盖 ， 上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖 ， 利用锅中余热进行发酵 。
5．8～10小时后 ， 酸奶就做好了 。如果是晚上做的 ， 第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
提示
1．容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷 ， 目前市场上都用消过毒的塑料瓶 。
2．发酵时容器盖子要盖紧 ， 以免其他细菌进入影响发酵 。
3．牛奶不清洁会导致发酵失败 。
4．只要温度在30°左右就可以发酵 ， 如果在夏天一般不用放在保温容器中 ， 放在外面就可直接发酵 。
注意事项
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的 ， 更不可用果味酸奶 。
2．牛奶加热的温度如过高 ， 会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ， 如温度过低又会造成发酵缓慢 ， 以摸着不烫手为度 。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵 ， 因为保温的温度过高 ， 保温发酵时 ， 电饭锅必须断电 。如果在冬天制酸奶 ， 可以把瓷杯放在暖气上发酵 。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好 ， 硬塑料杯子也可 ， 但如杯子质量不过关的话 ， 加热消毒时容易变形 。盖子很重要 ， 乳酸菌是厌氧菌 ， 无氧环境更有利于发酵 。
5．容器消毒最好不用消毒液 ， 因为如果冲洗不干净 ， 会杀死乳酸菌 ， 使发酵失败 。加热消毒是最安全的方法 。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料 。7．成功的酸奶呈半凝固状 ， 表面洁白光滑 ， 没有乳清（淡黄色透明液体）析出 ， 闻之有奶香味 ， 如不怕胖又喜欢甜食 ， 可在吃前加砂糖 。不可在发酵前放糖 。
8．自制酸奶常温保质期为2～3天 。放在冰箱里为10天 。
9．建议在饭后2小时使用 ， 平时胃里酸性高 ， 易使乳酸菌死亡 ， 减小保健肠胃的效果 。上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：
一 酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行 。
二 容器可用陶瓷 ， 塑料 ， 不锈钢等 。塑料耐酸性很差 ， 容易溶解出化学物质 ， 不建议使用 。三 牛奶制作时不能被污染 ， 生牛奶加热消毒后即可制作 ， 制作时盖好容器盖子 ， 细菌进入可使其发酵失败
四 制作时只要温度在30°左右即可 ， 夏天一般不用做保温措施 。
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机 ， 家用一般价格在60元左右 。把消毒的牛奶放进机器中 ， 放入乳酸菌 ， 盖好盖 ， 插上电即可 。
如果我的回答对您有帮助 ， 请及时采纳！谢谢！(*^__^*)
问题四：老酸奶的做法 在家里怎么做老酸奶老酸奶的做法
材料
主料：牛奶 ， 500g ， 原味酸奶 ， 50g ， 工具：密封保鲜盒1个 ， 小勺1把 ， 电饭煲1个 ， 辅料：开水 ， 清水适量
做法
1. 保鲜盒+盖子和小勺洗净 ， 用滚烫的开水烫一下
2. 电饭锅中加入清水 ， 加热至锅壁稍稍烫手 ， 将500g牛奶倒入保鲜盒中 ， 坐入电饭锅的热水中 ， 盖上锅盖 ， 将牛奶加热至温热3. 将装牛奶的保鲜盒从电饭锅中取出 ， 重新盖上锅盖 ， 往牛奶中加入酸奶50g
4. 用小勺将牛奶和酸奶搅拌均匀
5. 将保鲜盒的盖子盖好

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