【跳跳糖是什么】
文章插图
跳跳糖是一种十分有娱乐性质的休闲食品 。
跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇热汽化后产生了推力才使跳跳糖颗粒在嘴里蹦跳 。跳跳糖的特征跟卖点 ， 就是加了碳酸气的趣味小糖果颗粒在舌头上霹啪的作响 ， 这项产品一推出就造成风行 ， 成为小孩子的最爱 。
跳跳糖是1974年开始出现在美国市场上的创新糖果 ， 发明人是美国通用食品公司的研发科学家米切尔 。跳跳糖是在糖里边加入了压缩的二氧化碳 ， 由于外边的糖化掉了 ， 二氧化碳冲出 ， 才会“跳”的 。
跳跳糖是由白糖、玉米糖浆、水和调味料制成的 。
跳跳糖是一种有娱乐性质的休闲食品 。跳跳糖的特征跟卖点 ， 就是加了碳酸气的糖果颗粒在舌头上霹啪的作响 。这项产品一推出就造成风行 ， 成为小孩子的最爱 。
制作跳跳糖时 ， 要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体 。二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡 。在糖块冷却之后释放压力 ， 糖块会碎裂 ， 但碎片中仍含有高压气泡 ， 通过放大镜你就可以看到它们 。
当你把糖块放入口中 ， 糖融化后气体被释放出来时 ， 你就会听到“嘣嘣”的响声 。你所听到和感觉到的实际上就是二氧化碳气体从每一个气泡中释放出来的过程 ， 这感觉就像有糖豆在你嘴里蹦跳一样 。
跳跳糖的制作方法
首先 ， 将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中 ， 接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度 ， 先抽真空以减少其中的水分 ， 然后利用泵在高压下把二氧化碳注入容器 。
之后切断容器对外通路以维持其中高压 ， 同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体 。
然后打开容器对外管道 ， 纾解其中压力 ， 此举除了让大部分二氧化碳逸散外 ， 也会使凝固的糖块自动崩解 ， 分散成许多状如小石子的小块糖果 。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡 ， 所以当口中含著跳跳糖时 ， 随着糖的表面逐渐溶解 ， 里面的小气泡也一个个破掉 ， 发出噼啪噼啪的轻响 。
跳跳糖是由白糖、玉米糖浆、水和调味料制成的 。把这些东西混合起来先使糖融化 ， 然后把混合物中的水分全部煮干 ， 接着继续升高温度 ， 这样就可以制作出纯的糖浆 ， 当糖浆变凉之后就变成了硬块糖 。
而在制作跳跳糖时 ， 要在热的糖浆里加入高压的 二氧化碳气体。二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡 。当你把糖块放入口中 ， 你会听到嘣嘣的响声 ， 那实际上就是二氧化碳气体从每一个气泡中释放出来的过程 ， 这感觉就像有糖豆在你嘴里蹦跳一样 。
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