醴陵炒粉绝味

【醴陵炒粉绝味】

醴陵炒粉绝味

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株洲日报
如果你来我的家乡——湖南醴陵市,一个精美绝伦的釉下五彩瓷盘盛着一团油亮鲜黄的炒粉,放在你的早餐桌前,这道风景,已然是我们醴陵的缩影 。釉下美瓷,天下闻名,你的商务之旅或是散心寻觅之旅也许正是因它 。而此刻那扑鼻的浓郁香味是那么独特,保准你的味蕾秒秒钟爱上这道美食 。
它的名字很普通,醴陵炒粉 。
炒粉,美味而普通,深受每一个人的喜欢 。它到底是怎么个做法需要些什么食材呢?我自己,爱吃也爱做,特别是有客人来,我必露一手 。食材简单,做也容易,真的,分分钟学会 。
买来的杂粉一般有一尺或或一尺半长,首先用剪刀剪成半尺长,再放入盆中,倒入九十度的沸水,泡上半分钟即可沥出,再淋一遍冷水,沥干 。这里的关键地方就是不要用沸到顶的水泡,否则会将杂粉泡得粘巴,而六七十度的水又泡不发,泡不出粉的柔韧性,泡后即过冷水,也是为了泡出劲道的粉还能各自独立,便于接下来的翻炒 。
绿豆芽,鸡蛋,葱,已经和其他普通调味品摆在灶台上,只等开炒 。倒入比平常炒菜稍多的油,油红热,敲入两个鸡蛋,翻炒几下,放入豆芽,二者和着炒半分钟,再将杂粉放入锅中,盐,酱油,适量齐入,接下来就是炒,要不停地搅拌,才能使受第二次热量催化韧性的杂粉与鸡蛋豆芽完美错踪缠绕,又不粘锅,且互相入味 。湘菜,难得有不辣的,每一道醴陵的菜更是无辣不欢,炒粉,岂能例外?这样带着偶尔颠锅的翻炒炒上三四分钟,放入一勺红红的辣椒粉,炒匀,最后淋一点点麻油,再撒上一把鲜绿的葱花,出锅,装盘 。这步的关键是豆芽的份量,不能多,是杂粉的三分之一以下,豆芽水份足,放太多炒出的粉会如烂泥,爽不起来,香味大打折扣 。
闻一下,香 。尝一口,嚼一口,粉的柔韧,豆芽的鲜脆,鸡蛋的香酥,一并将你的舌尖俘获 。
孩子姑妈一家都是醴陵炒粉迷,每次从长沙回娘家,必先尝这久违的一盘炒粉 。特别是外娚李帅,他有段时间留住这里时可以一天三餐吃,直到吃得额头长砣砣,被大家阻止才肯减少为早餐必吃 。他的原话:喜欢呷,呷不厌 。炒粉,好吃却是火气重,最好吃后来杯凉白开,驱驱火气 。
炒粉,做起来真的不费事哦 。但,大多数人仍然是喜欢去外面吃 。大酒店大餐厅是没有的 。街边巷口的粉店,摊点,随去随炒随吃 。很便宜,8元一大瓷盘 。这早餐,比吃稀饭馒头,饺子油条,更抵饱 。是不是,一盘炒粉相当于一顿油盐蔬菜饭?豆芽是蔬菜,杂粉相当于米饭,鸡蛋有营养 。
除了这常见的味道的炒粉,也还有加香肠,加肉末,用包菜替代豆芽,加香菜当葱花的,但均抵不过原味,好比电视连续剧的翻拍,续集,频添许多繁华妩媚却终究不如最初的经典,让人从早爱到晚 。
不但早餐常食之,晚上,炒粉也是最常见销量最旺的夜宵 。三五好友,几瓶啤酒,数碟小菜,来份炒粉,满足了胃,调浓了情 。电话问下家里人:我在吃宵夜,想吃点什么不?电话里的回答必定是:打包一份炒粉呗!
吕洞宾曰:吃了瑶台宝,升天任海枯 。
对美食的向往,这也许言过了 。但吃过我们醴陵炒粉的外乡人,确实会赞口不绝,而后回味无穷,会由衷地馋想它的特有韵味 。
美瓷,睹过后喜欢可买下据为已有,慢慢欣赏 。醴陵炒粉,却不能 。回家炒,你找不到主要食材,杂粉 。不说远,百把里的长沙都没有 。这杂粉是早稻米磨粹高温挤压拉丝而成,原香厚重,劲柔滑爽 。多年前我上班的隔壁就是一做杂粉的作坊,每天出粉时冒着热气的香味飘过来,还有店老板大姐的吆喝声:来呀,吃粉啦!我和另外两三邻居好吃鬼就围过去,奶白色的热而柔的杂粉是如练的瀑布,千线不断地悠出,袅袅娜娜,温润细腻 。我们拈上几根,嚼起来,像是男人们喝才酿出的温热的原酒,迷恋着那份原香 。而杂粉在醴陵外的其他地方是没人制作加工的 。
于是,醴陵炒粉与釉下美瓷一样,成为了我们的地方名片与招牌,瓷,有的珍贵得只适合送外国政要,比如英国女王伊丽沙白,法国总统希拉克,都是以醴陵釉下挂盘作为礼品馈赠 。而炒粉,普通得大街小巷,家家户户都端于餐桌 。
美味,绝味,只等你来 。
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醴陵炒粉走不出醴陵的原因是:它的口感入口火辣内里温情,外地的人吃起来无法习惯,如果改变做法和口味,就变得不再是醴陵炒粉了 。一勺热油,两个鸡蛋,一把葱花,加上足量的杂粉和豆芽就是大名鼎鼎的醴陵炒粉的全部组成部分 。在整个株洲甚至湖南的“米粉江湖”里,醴陵炒粉是剑走偏锋,独树一帜的独行侠,只因为它跟热爱它的醴陵人性情一样,入口火辣内里温情,永远也无法斩断对故乡水土的依恋 。

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