应该加冷水 。
红烧羊肉的具体做法步骤：
1、 羊肉切小块后放入锅中，加入冷水，放一块姜和一汤匙料酒，水煮开后继续煮两分钟，捞出肉并洗净沥干；
2、 炒锅烧热后放入一汤匙油，爆香葱和姜片后，倒入羊肉块煸炒出香味；
3、 加一汤匙生抽、一汤匙老抽和一汤匙料酒，炒匀；
4、 将经过加工的材料全部倒入电高压锅，加入半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、两个干辣椒和200ml开水；
5、 将电高压锅的压力选择为高压，时间设定为25分钟即可；
6、 将土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，入炒锅小火煸炒两分钟；
7、 电压力锅停止工作并泄压后，打开锅盖，将炒过的土豆和胡萝卜块倒入锅中；
【红烧羊肉高压锅加热水还是冷水】8、 选择电高压锅的辅助烹饪按钮；
9、 煮20分钟即可装盘出锅 。
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