主料：鲽鱼头1个 ， 约一千克 。
调料：油2千克(约耗一百克) ， 酱油5大匙 ， 绍酒3大匙 ， 醋、白糖各2大匙 ， 精盐、味精各半小勺 ， 胡椒粉三分之一小勺 ， 香油1大匙 ， 葱段、姜块、蒜片、八角各少许 ， 淀粉适量 。
【红烧碟鱼头的详细做法】做法：
1、鲽鱼头去鳃 ， 洗净 ， 入七成热油中炸透呈金黄色时捞出 ， 控净油分 。
2、另起锅加少许底油 ， 用葱、姜、蒜、八角炝锅 ， 烹绍酒、醋 ， 加入酱油 ， 白糖、精盐 ， 添汤烧开 ， 再下入炸好的鲽鱼头 ， 用中火烧至熟烂入味 ， 见烫汁稠浓时 ， 加入味精 ， 胡椒粉 ， 拣去葱、姜、八角 ， 将鲽鱼头捞出 。
3、原汁用水淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 浇在盘中的鲽鱼头上即可 。
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