1、鸭子清洗干净后，切块焯水 。开了以后浮末捞干净 。
2、用冷水把鸭肉清洗一遍 。上面还有沾着少许血沫 。然后晾干水备用 。
【正宗红烧鸭子的做法】3、加点洋葱和葱姜蒜一起爆香 。
4、葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后 。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，一般的白砂糖都可以的 。
5、加入生抽，老抽，盐，米酒 。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜 。
6、翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水 。不能放冷水 。转入砂锅炖 。水大概淹过鸭肉就行大火煮开后，转小火炖1-2小时 。嫩鸭可以适当减少炖的时间 。老鸭要炖到酥烂 。至少1小时 。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁即可 。
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