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1、准备材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗盐：380克、白酒：300毫升 。
2、牛肉洗净 ， 擦干水分，切成约两厘米的厚片 ， 倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁 。
3、分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，过夜 。
4、把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水 ， 在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍 ， 牛肉的表面必须要布满盐粉 。
5、用竹签穿过牛肉，滴干水分 ， 这个过程大约需要20分钟 。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准，胡椒粒捣碎 ， 放在大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面洒上胡椒碎 。
【咸牛肉的腌制方法 晒干 咸牛肉的腌制方法】6、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度 ， 然后把牛肉风干即可 。
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