文章插图
1、蒸饭：选优质糯米3千克 ， 用冷水2500克浸泡8-10小时后，淘洗干净 ， 上笼蒸熟成饭 。蒸饭时要注意火候，防止靠锅边的米饭烧焦；饭熟后即灭火或离火 。
2、拌麦芽：将事先发好的麦芽约100克，剁碎 ， 加入糯米饭内，再加清水约2.5千克，在锅内搅拌均匀(如料多 ， 锅小，可分两次进行) 。然后盖上锅盖，上蒙盖布 ， 以防止加温糖化时漏气 。
3、糖化：将灶内火点燃，烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时，以使淀粉糖化 。中间每隔一个半小时搅拌一次 ， 以使米饭中的淀粉受热均匀，充分糖化 。
4、熬糖：将锅内糖汁连糟捞起，过滤分离 ， 再将糖水倒入锅内，用大火熬煮，待糖水沸腾，火力可小些，熬至水分蒸发，糖水汽泡由小变大，锅内水泡盖满糖水表面时，说明水分多已蒸发 ， 剩下的就是饴糖了 。
【老式糯米软糖 老式糯米糖做法和配方】5、扯糖或再加工：将锅内饴糖舀出，稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白)，扯制好之后即可成型，切块 。制好的糯米糖，即可依用 ， 又可以辅以熟芝麻，熟花生仁待加工各种糖果，小食品 。
推荐阅读
- 糯米粉怎么做麻圆
- 老式咸白菜的腌制方法做白菜大全给 老式咸白菜的腌制方法
- 糯米酒怎么做才不会再发酵 糯米酒怎么做才不会再发酵呢
- 糯米沱茶属于什么茶 沱茶属于什么茶
- 冷冻糯米饭微波炉加热多久 冷冻糯米饭微波炉加热多长时间
- 糯米豆腐汤圆怎么做视频 糯米豆腐汤圆怎么做
- 糯米饭蒸不熟的原因是什么
- 糯米红糖发糕的做法
- 糯米粥怎么做 糯米粥做法
- 糯米粥怎么煮才能粘稠 糯米粥怎么煮