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1、使用酱油曲精制作大酱，首先需要将5斤面粉加水和匀，把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用 。再把面粉团切块蒸熟成面糕，面块大小直径最好再5公分左右 。
【酱油曲精做大酱的方法 酱油曲精做酱油的方法】2、蒸熟成面糕后，等面糕完全冷后将其打碎后 ， 再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天，等成曲在容器内成堆积状后，往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀 。
3、搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒，第二天把成曲翻搅一次 ， 三天之后再翻搅一次，之后每天翻搅2～4次左右，让成曲发酵7～10天就能形成发酵成熟的酱醅，最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱 。
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