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【澄粉怎么做水晶饺子 澄面加什么粉做水晶饺会有韧性】1、材料：澄粉100g、玉米淀粉30g、开水130g、牛肉馅375克，肥肉75克 ， 葱8根 ， 姜末1茶匙、料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙 。
2、用开水烫熟 。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右 。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状 。等到稍微降温一点后 ， 上手揉成面团，然后醒发半小时左右 。
3、抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子 。牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀 ， 再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料 。将馅夹入面皮上，用两手如常规包成饺子 ， 放入蒸笼内 。将水加入锅内烧沸 ， 放上蒸笼，用武火大气蒸7分钟即成 。
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