配料：牛前肘肉泥350克，牛肥肉泥150克
水200克，葱油50克，生抽20克
冰糖老抽8克，回香粉6克，盐5克
味精6克，猪肉增鲜膏/TB01 6克
小苏打2克，陈村碱水2克，蚝油10克
蛋清1个，十三香2克，回味粉/KA66 3克 。
第一次调饺子馅：
1.将前肘肉绞成肉泥（用中刀绞两遍）
2.肉泥中加入苏打水，碱水，盐搅拌上劲，慢慢加入水腌制2小时 。
【牛肉白菜馅怎么调才好吃？】3.将腌制好的肉泥放入生抽，老抽，回香粉，味精，猪肉增鲜膏，回味粉，蚝油，十三香搅拌均匀后放入肥膘、葱油拌匀后装入保鲜盒，放入保鲜柜3小时后即可使用 。
第二次调饺子馅：
牛肉白菜馅：万能馅500克，白菜130克，葱20克，姜5克，香油5克，炒洋葱100克 。
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