腌辣椒的做法
1、我们首先要准备足够的辣椒 。
2、然后用针在辣椒上扎许多的小洞 。这样做的原因其实就是想让腌制的时候辣椒内部也能够入味，这样可以减少腌制的时间 。但是这一步的做法和其他的腌制方法并不同，这样还能够保持住辣椒的外观的完整性，也可以使成品更加美观，看上去开胃!
3、既然我们已经扎了许多的小洞，那么，我们可以用手挤压，然后将辣椒内部的空气排出 。
4、放入容器时要记住将辣椒蒂向上，然后一个接着一个的放进去排列整齐紧密，再往瓶子里放水、白酒、盐，盖好盖子，最后摇晃均匀 。
5、将瓶子放入冰箱里，大约一周的时间就可以了 。
辣椒怎么腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的 。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口 。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了 。
2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀 。没有花刀的话，随意切也是可以的 。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤 。
3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀
4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片 。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用
二、添加各种调料：
1、精细盐8两 。
2、生抽2两 。
3、色拉油一斤 。
【腌制红辣椒 腌红辣椒的做法大全】4、白糖4两 。
5、味精4两 。
6、50度以上白酒4两
将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛 。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常丰富的，我们基本上可以随处见到，而且腌辣椒吃起来非常简洁，不用多么细致，所以，腌辣椒的吃法还是很多的 。只是它自己，我们就有很多吃法，单独当成一到小菜，或者和面条米饭等主食搭配起来，还有其他菜系的配合，这都是很好的吃法 。
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