文章插图
1、用料:瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克 , 白酒100克 , 肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量 。
2、将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块 。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀 。
3、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀 。
4、将肠衣用温水泡软 , 洗净 。肠衣的一端用白线扎住(封口) 。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌 。
5、用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤 , 挤得稍紧一些为好 。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破 。直至将肉块灌完,如剩下肠衣 , 可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用 。
【熏香肠的做法和配方 熏香肠的做法和配方窍门】6、用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔 , 以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实 。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好 。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可 。
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