材料： 瘦猪肉5000克、盐100克、白砂糖250克、桂皮25克、八角15克、辣椒20克、白酒100克、味精10克、咖喱10克
做法：
1、选料、切块、浸泡 。将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干 。
【客家猪肉干的制作方法 客家猪肉干怎么制作】2、煮熟、切条 。将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条 。
3、炒干 。原料每100千克用汤水25千克烧热，把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸 。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀出锅 。
4、烘烤 。将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬即可取出，凉透即为成品 。
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