1.准备材料
大蒜、米醋、生抽、白糖、玻璃罐、一双干净好看的小手 。
2.开始操作
那必须先准备好大蒜 ， 做腊八蒜时最好用紫皮蒜 ， 蒜瓣小比较容易泡透 ， 而且蒜瓣比较瓷实 ， 泡出来的蒜更脆更好吃 。然后给大蒜剥皮 ， 全部剥好后装到一起 ， 然后加清水洗一遍 ， 洗净后晾干水分 ， 接着我们把大蒜全部倒出来用刀切掉每一颗大蒜的根部 ， 让每颗大蒜都能露出里面的芯儿 ， 这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内 ， 也会变绿的更快 。
全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了 ， 装大蒜的瓶子记得提前清洗干净之后晾干 ， 一定要是无水无油 。大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了 ， 锅中加1份生抽、2份白糖、5份克米醋 ， 开大火煮开 ， 边煮边搅拌 ， 煮沸后立马关火 ， 接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里 ， 这时候醋汁的温度正好 ， 倒进去后趁热拧紧瓶盖 。
腌制腊八蒜时 ， 温度越高其绿变速度越快 ， 一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。温度过高 ， 蒜的绿色素降解速度加快 ， 质地变软 ， 会失去爽脆的口感；温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质 。
大约七到十天 ， 泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿 ， 最后会变得通体碧绿。这时候我们拧开瓶盖倒出来 ， 蒜瓣都是翠绿翠绿的 ， 咬上一口酸酸甜甜特别好吃 。隔壁大姨都馋哭了
咱们北方过年基本上正月里天天离不开饺子 ， 我最爱吃最好是前一天晚上剩的 ， 转天过油炸一下 。再配上腊八蒜 ， 真是美味 。人间不值得 ， 腊八蒜值得
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