【筷子打蛋白怎么打发】
筷子打蛋白要隔水加热的方式提高温度 ， 可以减少鸡蛋的表面张力 ， 较容易打发 。要不停的搅拌15分钟以上 ， 继续搅拌至近完成阶段时 ， 可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹 ， 此时即可停止打发 。剩余的奶油可以置冰箱存放 ， 最好是在奶油打发完成40分钟内用完 ， 存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性 。
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