首先 ， 用200克面粉和碱面混合 ， 倒入适量的温水搅拌成软一点的面团 ， 然后再放入碱面 ， 揉成稍软一点的面团 。放常温最少一天 ， 酵面发酵好以后 ， 就可以使用了 。
【发糕怎么用碱】碱面 ， 又名苏打、纯碱 ， 即食用碱 ， 英文名dietaryalkali ， 主要成分是碳酸钠 ， 化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似 ， 所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性 ， 此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当 ， 过少称为“碱小” ， 则面死而发酸；过多称为“碱大” ， 则开花而色黄 。
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