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【红烧鱼的做法有哪些谁能告诉我 红烧鱼的详细做法】1、主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段 。老姜一小块,切片 。蒜两瓣,切片 。酱油和蚝油两大匙 。淀粉一大匙,用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、鸡精适量 。
2、烹饪方法:
(1)将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上 。
(2)锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
(3)锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
(4)再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
(5)加约一斤汤或水 , 下鱼、酱油、盐烧约三分钟 , 翻面再烧三分钟 。
(6)将鱼捞起装盘待用 。
(7)将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成 。
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