如果是沾染了苦胆汁变绿，可以吃，就是味道有点苦 。如果是其他原因造成的猪肝变色，就不要吃了！
【熟猪肝发绿为什么 猪肝发绿，为什么】猪肝有几个脉管，其中一根是连着苦胆的，在去除苦胆时经常会漏了一点点胆汁 。猪肝就出现了绿色并且是在胆管的边上 。所以说是不要紧的，只要整个肝不变质就能吃 。
如果熟食的猪肝上有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的 。那是霉菌，猪肝已经被霉菌感染，最好是别吃了，以免食后引起不适！
选购方法
看外表
看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝 。
用手触摸
用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝 。
巧鉴病死猪肝
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡 。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害 。
巧选灌水猪肝
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水 。
以上内容参考：百度百科-猪肝 （猪的重要器官之一）
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