开封，古称老丘、大梁、陈留、东京、汴京、汴梁等，简称汴，是河南省地级市、八朝古都、中国六大古都之一，国务院首批公布的国家历史文化名城，地处中原腹地、河南省东部、黄河下游南岸之滨，西与省会郑州市毗邻，东与商丘市相连，南接许昌市和周口市，北隔黄河与新乡市相望，为河南省新兴副中心城市，国家区域中心城市，核心发展区城市，核心成员城市 。开封自贸区也是中国（河南）自由贸易实验区三大片区之一 。开封是豫菜发源地，开封小吃更是其城市特色 。
一、 鸡血汤
鸡血汤是一道宋朝菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效 。相传宋朝年间，因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食 。一时间，各位大臣一筹莫展，一位家住开封宋门里的大臣闻听，遂献上一付从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料，食后有延年益寿、健脾开胃之功效 。仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，将其列为御膳；经过一段时间的食用，皇帝的食欲大增，逐步康复，身强体健，容光焕发，遂赐名“宋门里鸡血汤”！
推荐品尝（本人意见）：
1.三里堡夜市侯记鸡血汤
2.蔡河湾孙记鸡血汤
3.东拐街西口味珍鲜鸡血汤
4.西郊商场夜市杨记鸡血汤
5.搪瓷厂交通旅社鸡血汤
6.翠园小区北口鸡血汤
二、 羊双肠
羊双肠又叫羊双肠汤，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷 。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位 。
推荐品尝（本人意见）：
1. 包公祠错对面李强羊双肠
2. 大梁门外西门郑羊双肠
3. 内环路旧货市场羊双肠
4. 西门大街孙记羊双肠
5. 魏都路羊双肠
三、 驴肉汤
驴肉汤是河南洛阳著名的小吃，但现在在开封的汤品类已是无可替代的一种 。史料记载有甘酸而平，安心气，解心烦，止，补血益气等特点 。可缓解远年劳损及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜 。
推荐品尝（本人意见）：
1. 化工三厂驴肉汤
2. 豪德西广场驴肉汤
3. 金耀路化三驴肉汤
4. 包公祠清风驴肉汤
5. 金明东街化三驴肉汤
四、羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一 。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多，切勿放凉再吃 。
推荐品尝（本人意见）：
1. 学院门李记羊肉炕馍
2. 西郊商场盖家羊肉炕馍
3. 大南门夜市葛记羊肉炕馍
4. 西司夜市郭记羊肉炕馍
五、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱 。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香 。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河北、山东、山西地区的风味食品之一 。
推荐品尝（本人意见）：
1. 金耀路王馍头老店鸡蛋灌饼
2. 劳动路妇幼保健院南步记鸡蛋灌饼
3. 集英花园鸡蛋灌饼
4. 155医院门口鸡蛋灌饼
六、炒凉粉
炒凉粉（Fried
jelly）是一道首都很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口 。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉,那淡淡的颜色毫不起眼,但是它独特的柔韧适度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是开封炒凉粉的不二选择 。炒凉粉的配料,则是开封自产的豆豉儿,再加些葱、蒜、辣椒面等等 。
推荐品尝（本人意见）：
1. 鼓楼夜市小虎炒凉粉
2. 东郊空分厂对面炒凉粉
3. 西司夜市王三炒凉粉
七、烩面
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史 。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国 。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等 。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。
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