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1、配方：干辣椒1碗（炒底料用） ， 清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克） ， 豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等） ， 白酒1大匙 ， 高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许 。
2、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟 ， 用刀将煮透的辣椒切成碎末 。
3、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末 ， 油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里 。
4、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末 ， 转小火微炒 ， 接着加入花椒粒炒出香气 。
5、将豆豉切碎 ， 倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分 ， 同样倒进锅里继续翻炒 。
【麻辣烫配方的做法视频 麻辣烫配方的做法】6、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来 。
7、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料 ， 待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟 。
8、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀 。
9、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用 。
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