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苤蓝是甘蓝的一种 ， 学名叫球茎甘蓝 。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉 。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍 。它还含大量的钾 ， 而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10% 。
苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等 。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎 。其生育期短，病害少，种植容易 。
据营养学家分析 ， 每500克苤蓝中含蛋白质5.9克.糖11克，粗纤维4.1克，灰分3.3克 ， 钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克 ， 维生素C152毫克 。
【苤蓝的功效与作用 苤蓝的功效与作用禁忌】苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作 。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用 ， 能促进胃与十二指肠溃疡的愈合 。内含大量水分和膳食纤维 ， 可宽肠通便，防治便秘，排除毒素 。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用 。所含微量元素钼 ， 能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用 。
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